Crepes ai funghi

Ingredienti : 3 Uova – 500 ml di Latte – 100 g di Prosciutto cotto – 250 g di Besciamella pronta Preparazione di Base – 400 g di farina 00 – 500 g di funghi champignon – 100 ml di panna da cucina – 75 g di parmigiano grattugiato – Burro q.b. – 1 cucchiaio d’Olio extravergine d’oliva – Sale q.b. Versate la farina a fontana, rompeteci le uova dentro e amalgamate portando la farina verso l’interno. Versate il latte a filo, arricchite con 1 cucchiaio d’olio e mescolate tutti gli ingredienti eliminando i grumi e condite con un pizzico di sale. Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ungete una padella col burro e preparate le crepes versando una cucchiaiata di pastella al centro e roteando il tegame in modo da distribuirlo su tutta la superficie.
Quando la crepe si stacca, rigiratela e terminate la cottura per uno o due minuti. Procedete fino a esaurimento ingredienti.
Conservate le crepes sotto un panno umido per non farle indurire.Preparate ora il ripieno:
Pulite e mondate i funghi champignon, versateli in una padella con l’olio, a metà cottura irrorate con acqua e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini insieme al parmigiano grattugiato e alla panna. Fate amalgamare gli ingredienti. Mettete un cucchiaio del composto in ciascuna crepes e richiudetela avvolgendola a cannellone. Prendete una teglia, imburratele e versateci la besciamella comprendo il fondo, disponete le crepes ricoprendole con la besciamella avanzata e il parmigiano. Fate cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi.