Oggi la mia amica Vivi Emme ha realizzato i buondi’ fatti in casa bimby, con la ricetta della mia pasta brioche. Più buoni degli originali.
INGREDIENTI PER 20 BUONDI’
250 gr latte
500 g Farina Manitoba
120 g Zucchero
50 gr Strutto
1 Uovo
6 gr Sale
10 g Lievito di birra fresco
(qualche goccia) essenza panettone, o una fiala essenza arancia o vaniglia FLAVOUART
PER LA FARCIA E LA FINITURA :
75 gr farina di mandorle
25 gr farina di nocciole
150 gr di zucchero a velo
2 albumi
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente.
Aggiungete lo zucchero, l’essenza panettone e mescolate.
Unire l’uovo e la metà della farine e iniziate ad impastare.
Aggiungere il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi da 50 grammi, quindi formate dei panetti allungati, adagiare nell’apposita teglia imburrata ed infarinata.
Coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente fino al raddoppio.
Preparate la glassa : con 75 gr farina di mandorle, 25 gr farina di nocciole, 150 gr di zucchero e due album, da aggiungere a poco a poco finché la consistenza non è a nastro spezzato e qualche goccia aroma mandorla, mescolato con una frusta energicamente.
Riempite una sac a poche e farcite le vostre brioche, aggiungete gli zuccherini.
Trasferite nel forno statico caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Lo stampo si trova su amazon con il nome Birkmann.
CON IL BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungete a seguire il lievito, zucchero, l’essenza panettone quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 4.
Unite la farine, l’uovo e azionate 20 sec. vel.4 Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi da 50 grammi, quindi formate dei panetti allungati, adagiare nell’apposita teglia imburrata ed infarinata.
Coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente fino al raddoppio.
Preparate la glassa : con 75 gr farina di mandorle, 25 gr farina di nocciole, 150 gr di zucchero e due album, da aggiungere a poco a poco finché la consistenza non è a nastro spezzato e qualche goccia aroma mandorla, mescolato con una frusta energicamente.
Riempite una sac a poche e farcite le vostre brioche, aggiungete gli zuccherini.
Trasferite nel forno statico caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Lo stampo si trova su amazon con il nome Birkmann.