Bretzel

X il lievitino : 100g farina, 55 g acqua, 4 g lievito secco o 12 g fresco,12 g zucchero. Poi ci vogliono 400 g farina, 215 g acqua, 12 g sale,50g burro, 30 g bicarbonato, sale grosso. In una ciotola sciogli il lievito in acqua tiepida, aggiungi lo zucchero, mescola ed aggiungi la farina. Impasta è copri la ciotola con pellicola. Fai lievitare in forno con luce accesa x 1 ora. Poi sciogli il sale in acqua,metti la farina in una ciotola, il lievitino e il burro a temperatura ambiente. Impasta energicamente finché non risulta un impasto liscio ed omogeneo. Copri la ciotola con pellicola è fai lievitare x un paio d’ore in forno con lucina accesa. Trascorso questo tempo Impasta di nuovo, dividi in 8 parti è forma dei bastoncini lunghi 50 cm. Le estremità dovranno essere più sottili. Piega l’estremità verso il basso, date la classica forma a nodo lento ed incrocia le 2 estremità. Fai lievitare x 20 minuti a forno sempre spento con luce accesa. In una pentola porta a bollore 2 litri di acqua con 30 g di bicarbonato. Immergi a 2 a 2 i bretzel x 40 secondi, vanno poggiato in un canovaccio. Poi aggiungi il sale grosso in superficie ed inforna a 220 gradi x 20 minuti.