Per oggi arancini pomodoro e melanzane, vi basterà preparare il riso la sera prima e con pochi ingredienti mangerete qualcosa di pazzesco.
INGREDIENTI PER 12 ARANCINI
1 melanzana
1/2 cipolla media
30 gr di olio extravergine di oliva
850 gr di acqua
350 gr di riso carnaroli
200 ml passata di pomodoro
80 gr parmigiano
sale Q.b
PER IL RIPIENO E LA PANATURA
formaggio tipo galbanino Q.b
acqua
farina 00
pangrattato
PER LA FRITTURA
1 litro olio di semi
PREPAZIONE MAMBO O BIMBY :
La sera prima prepariamo il riso : Per prima cosa sbucciate e tagliate la cipolla, azionare 3 sec. vel.7
Aggiungere l’olio e lasciare rosolare 3 min. 100 gradi vel. 1
Portare tutto sul fondo con una spatola.
Applicare la farfalla, aggiungere la passata di pomodoro e il riso azionare 3 min. 100 vel.1
Versare l’acqua e il sale, azionare 15 min. 100 gradi vel. 1
Aggiungere il parmigiano 1 min. vel. 2
Trasferire in una terrina, lasciare raffreddare completamente e riporre nel frigo tutta la notte coperto da pellicola.
Tagliare la melanzana a cubetti e lasciare nello scola pasta per mezz’ora con un pochino di sale.
Trascorso questo tempo friggere la melanzana, fino a completa doratura, scolare su carta assorente e mettere da parte.
Adesso formare gli arancini : Io ho utilizzato ( U PICIRRIDDU ), l’attrezzo per formarli : Ungere la parte, riempite di riso la base dello stampo, fino all’orlo; copritelo con il coperchio e tenendolo ben saldo introdurre lo stantuffo; farcite con dadini di melanzana fritta e pezzi di formaggio, infine richiudete con un altro po’ di riso.
Preparate la pastella mescolando qualche cucchiaiata di farina e acqua Q.b fino ad ottenere una pastella fluida.
Passate i vostri arancini prima nella pastella e successivamente nel pangrattato.
Prima della frittura consiglio di far riposare gli arancini nel frigo per 2 orette.
Friggete in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura.
Scolateli su carta assorbente e serviteli belli caldi.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Prendere una casseruola, versare l’olio, aggiungete la cipolla affettata e rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro e il riso, tostare per circa 3 minuti.
Versare l’acqua e il sale, cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere il parmigiano e amalgamare molto bene.
Trasferire in una terrina, lasciare raffreddare completamente e riporre nel frigo tutta la notte coperto da pellicola.
Tagliare la melanzana a cubetti e lasciare nello scola pasta per mezz’ora con un pochino di sale.
Trascorso questo tempo friggere la melanzana, fino a completa doratura, scolare su carta assorente e mettere da parte.
Adesso formare gli arancini : Io ho utilizzato ( U PICIRRIDDU ), l’attrezzo per formarli : Ungere la parte, riempite di riso la base dello stampo, fino all’orlo; copritelo con il coperchio e tenendolo ben saldo introdurre lo stantuffo; farcite con dadini di melanzana fritta e pezzi di formaggio, infine richiudete con un altro po’ di riso.
Preparate la pastella mescolando qualche cucchiaiata di farina e acqua Q.b fino ad ottenere una pastella fluida.
Passate i vostri arancini prima nella pastella e successivamente nel pangrattato.
Prima della frittura consiglio di far riposare gli arancini nel frigo per 2 orette.
Friggete in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura.
Scolateli su carta assorbente e serviteli belli caldi.