COTOLETTE DI PATATE RIPIENE DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
INGREDIENTI :
800 gr di patate
100 gr di galbanino a fette
100 gr di prosciutto cotto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 uova
pangrattato Q.b
sale Q.b
100 gr parmigiano
farina 00
PER LA FRITTURA :
olio di semi di arachidi Q.b
PREPARAZIONE :
Per prima cosa sciacquate le patate sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra.
In un’ampia pentola sistemate le patate insieme all’acqua e il sale
portate a bollore, dopo di che pizzicate con una forchetta le patate per accertarvi che sono cotte. Sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e lasciatele raffreddare completamente.
Una volta raffreddate unite l’olio, il sale, parmigiano e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora dividete l’impasto in 16 palline, spolverizzate il piano da lavoro con la farina e aiutandovi con un mattarello formiamo dei dischi spessi circa 1 cm.
Farcite con il formaggio, il prosciutto e sovrapponete un altro disco per la chiusura finale.
Sigillate bene i bordi e passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggiamo in abbondante olio in entrambi i lati, fino a doratura e scoliamoli su carta assorbente, per eliminare l’eccesso di olio.
Servite con un contorno di carote al burro che troverete cliccando QUI