Pastiera di riso e cioccolato senza glutine
Una crostata golosa la pastiera di riso e cioccolato senza glutine è un dolce tipico della tradizione pasquale in una versione un pò rivisitata. Una crostata ripiena di un pasticcio di riso dolce profumato alla cannella e al fior d’arancio. Nella tradizione si comincia il giovedì santo e si impastano sia le pastiere di grano che quelle di riso, per poi mangiarle e conservarle fino alla settimana dopo Pasqua, la cottura avviene nel forno a legna e si riesce a conservarle in luogo fresco anche per 15 giorni!!!
Ingredienti per la pastiera di riso e cioccolato senza glutine:
Occorrente per il ripieno (dosi per tre pastiere medie):
- 500 gr riso cotto (300 gr circa di riso crudo)
- 500/600 gr di zucchero
- 5 uova intere + 5 tuorli
- 3 fiale di fior d’arancio
- 5 bustine vanillina
- 150 g di arancia canditi
- 200 g di gocce o scaglie di cioccolato
- 1 pizzico cannella
- 1 pizzico di chiodi di garofano
- buccia di un’arancia
- 600 gr di crema pasticcera
Occorrente per la Crema Pasticcera senza glutine:
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 50/60 gr di fecola di patata
- 1/2 litro di latte
- vaniglia
Occorrente per la Pasta frolla gluten free:
- 250 gr farina Alimenta 2000 per crostata o farina per pasta frolla senza glutine
- 125 gr burro morbido
- 120 gr zucchero
- 1 uovo intero di circa 65/70 gr
- buccia di mezzo limone
- buccia d’arancia
Preparazione della crostata di riso e cioccolato senza glutine.
Per la realizzazione della pastiera di riso e cioccolato senza glutine bisogna procedere per step preparando il riso, la crema pasticcera e la pasta frolla.
Innanzitutto fate cuocere il riso in una quantità modesta di acqua fino a totale assorbimento della stessa, quasi a fine cottura aggiungete 100 gr di zucchero e qualche bustina di vanillina. Alla fine mettete a raffreddare.
Preparate, poi, la crema pasticcera con 4 tuorli, 100 gr di zucchero, 500 ml di latte, 50/60 gr di fecola e due bustine di vanillina, la ricetta completa e il procedimento la trovate qui. Una volta pronta lasciate raffreddare anche questa.
Impastate la pasta frolla con il Bimby: prima verso zucchero e scorzette di arancia e limone e lascio andare per 10 sec a vel 7, quindi aggiungo i restanti ingredienti e faccio lavorare per 30 sec vel 5. Metto in frigo la mia frolla, avvolta in un canovaccio di cotone, e la lascio riposare fino all’utilizzo.
Si procede dunque alla preparazione e cottura della pastiera di riso e cioccolato senza glutine.
Sempre utilizzando il bimby fate montare gli albumi a neve ben ferma a velocità 4 per 2 minuti con la farfalla.
Fate montare i tuorli con lo zucchero a velocità 5 per 2 minuti.
A questo punto procedete con l’assemblaggio: aggiungete al riso la crema pasticcera dopo averla spatolata, aggiungete i tuorli montati, tutti i profumi (fiori d’arancio, millefiori, cannella, chiodi di garofano e vanillina), le scorzette di arancia candita e, infine, gli albumi montati a neve. Amalgamate il tutto delicatamente.
Quindi stendete dei dischi di pasta frolla con i quali foderate dei tegami di alluminio per crostate in cui versate il composto.
Con la restante pasta frolla ricavate delle listarelle da utilizzare per guarnire la torta.
Infornate in forno già caldo a 200° per un ora circa le pastiere di riso e cioccolato senza glutine. Saranno cotte quando avranno la superficie colorita.
All’inizio si gonfieranno e sembrerà che stiano per scoppiare…
Che meraviglia… Un profumo inconfondibile…
E finalmente è arrivata la Pasqua con le sue tipicità!!!
by Annagaia