Zucca alla Genovese Vegetariana
La Zucca alla Genovese Vegetariana è nata dal desiderio di consumare le tante zucche che il mio giardino ha prodotto quest’estate e provarla con sapori diversi dal solito. Come ben sapete è un bel po’ che sono diventata vegetariana e avendo preparato la genovese senza carne ho pensato di abbinarla alla zucca…ed è stato un matrimonio d’amoreeeeee!!!
Eccovi gli ingredienti per assaporare anche voi la
Zucca alla Genovese Vegetariana
- 1 kg di zucca di qualsiasi tipo, (la mia è quella longa, vedi foto in fondo)
- 1 cipolla o dorata o rossa di Tropea a persona
- sale
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- un bicchierino di vino bianco secco
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 scamorza non affumicata
Ecco il semplice procedimento della
Zucca alla Genovese Vegetariana
Iniziamo prima con la cottura delle cipolle perchè è più lunga: Puliamo le cipolle e tagliamole a pezzettini (di regola si prepara una cipolla non troppo grande a persona) e le mettiamo in una casseruola con un filo d’olio abbondante.
- Facciamo andare il fornello a fuoco alto solo all’inizio per far fare una leggera crosticina dorata sul fondo caramellando le cipolle e poi uniamo poco sale e se ci va sfumiamo con un bicchierino di vino bianco secco e lasciamo evaporare.
- Poi copriamo col coperchio abbassando la fiamma al minimo e lasciamo cuocere lentamente finchè le cipolle si ammorbidiscono e si consumano asciugandosi per bene, ci vorrà almeno un’ora e mezza o due ore a seconda della quantità di cipolle, ma tranquille, non bisogna essere sempre lì perchè le cipolle daranno il loro liquido, basta ogni tanto andare a controllare e mescolare.
- Quando tutto il liquido delle cipolle si sarà asciugato e cominceranno ad attaccarsi alla padella allora bisogna far attenzione che non si brucino e mescoliamo più spesso per far asciugare ancora senza aggiungere acqua. Il colore diverrà un pò marroncino ma così deve essere.
- Spegnere e frullare col mixer a immersione le cipolle per ottenere una bella crema densa.
Intanto avremo cotto anche la zucca o in forno o in padella antiaderente dapprima sbucciata e tagliata a fette sottili, spolverata con poco sale, coperta col coperchio, per circa 10′ fino a che la forchetta penetra facilmente.
Preparare ora in una teglia gli strati:
una cucchiaiata di crema di cipolle sul fondo
fette di zucca
scamorza affettata
formaggi grattugiati
e via fino alla fine degli ingredienti.
Inforniamo per mezz’ora a 200° e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.
E queste sono le mie zucche che dopo la raccolta diventeranno arancioni.
Consiglio:
La pirofila può essere surgelata e infornata all’occorrenza previo scongelamento.
Varianti:
Se vi va di consumarla come primo piatto un po’ particolare potete metterci pure delle sfoglie di pasta fresca dapprima sbollentate.
Se vi va come piatto unico e non siete vegetariani fatela con la carne, la ricetta della genovese classica eccola qui
Mentre qua trovate la crema di cipolle senza carne
Grazie per aver condiviso la ricetta. Pensi che possa essere fatto per i vegani?
Ciao Andrea, benvenuto!
Sono contenta che hai visitato il mio blog e rispondo alla tua domanda tenendo conto dei miei gusti, poi puoi modificare la ricetta a tuo piacimento.
Io eliminando i formaggi farei non più di due strati e spolvererei di pangrattato e un filo d’olio evo e farei gratinare al grill per ottenere un bella crosticina croccante e saporita.
Se ti piace ci potresti grattugiare sopra un bel tartufo in uscita dal forno, che pensi?
Non mi viene altra idea a quest’ora…il formaggio ha un suo perchè e non ha sostituti, verrà un altro sapore ma comunque ottimo secondo me.
Oppure puoi seguire questo metodo di cottura della zucca e poi condisci con la genovese vegetariana https://blog.cookaround.com/bricioledidolcezza/medaglioni-di-zucca-farciti/
Prova e fammi sapere cosa viene fuori, sono curiosa.
Ciaooooooooooooo