Tortellini Vegetariani in brodo
Fa freschino…e facciamoli due Tortellini Vegetariani in Brodo…e così ho deciso, oggi invece della solita pastina in brodo mi dedicherò ai tortellini, li farò piccini piccini .
Si lo so miei cari lettori, già vi sento che dite:
”Ma no!!! I tortellini in brodo si fanno con la carne…col brodo di carne”
Invece vi assicuro che saranno irresistibili e l’articolo sarà utile anche a una lettrice, la signorina #Soppòco
Domande dai lettori…la blogger risponde…
Salve Signora Maria, sono la signorina #Soppòco e vorrei un consiglio da lei, mi piacciono tanto i tortellini però ultimamente sono diventata vegetariana …cerco una ricetta che abbia un ripieno senza carne, la vorrei senza uova nell’impasto e un brodo vegetale ma saporito, mi potrebbe aiutare…ne ”so poco”
Ma certo mia cara signorina #Soppòco, ecco a lei i miei tortellini in brodo vegetariani, sono squisiti!!!
Tortellini Vegetariani in brodo
Signorina Soppòco: Mi spieghi tutto perché a dire il vero non sono troppo pratica di pasta fresca.
Blogger: La prima cosa da fare è mettere su il brodo, io uso il mio brodo homemade disidratato con tutte le verdure, ne preparo in abbondanza per tutto l’anno, non ha bisogno di una lunga cottura e sarà salutare perché senza glutammato e conservanti e corroborante nelle serate fredde, glielo consiglio; può trovare qui la ricetta!
Ecco a lei gli ingredienti dei Tortellini Vegetariani in Brodo per tre persone:
pasta fresca:
- 100 gr. di semola rimacinata
- 100 gr. di farina00
- due gr. di curcuma
- 100 ml. di acqua circa
Ripieno:
- 200 gr. di ricotta di pecora
- 50 gr. di pecorino
- 50 gr. di parmigiano
- un ciuffo di menta tritato
- pepe nero
inoltre:
- scorzette di parmigiano
- olio extra vergine di oliva
- pepe nero macinato
Naturalmente ora visto che non ha le verdure disidratate può usare quelle fresche signorina Soppòco, le solite…
- una patata
- una carota o un pezzetto di zucca
- una cipolla
- un ciuffo di sedano e prezzemolo
- un pomodoro
- una grattatina di zenzero fresco
Tortellini Vegetariani in brodo
Procedimento:
Quando avrà preparato tutti gli ingredienti partiamo signorina Soppòco, ok?
Signorina Soppòco: ”Si si ho tutto pronto, per il brodo non ho problemi, è l’impasto dei tortellini che mi preoccupa un po’ a dire il vero e come farli piccoli piccoli, mi dica!”
Blogger: ”Suppongo che non abbia l’impastatrice in casa, vero?”
Signorina Soppòco: ”Infatti non ho molta dimestichezza in cucina…ho solo la nonna papera”
Blogger: ”Va benissimo lo stesso, occorre solo una ciotola, un cucchiaio e una spianatoia mia cara, e tanto olio di gomito.”
Signorina Soppòco: ”Oh quello non mi manca, non si preoccupi”
Blogger: ”Metta prima la ricotta in un colino così intanto colerà il siero e sarà più asciutta e la tenga da parte, poi versi in una ciotola le farine e le misceli un po’ insieme alla curcuma che darà un bel colore giallo senza appesantire i tortellini con le uova. Faccia un buco al centro della farina…la fontana… e versi l’acqua e amalgami dapprima col cucchiaio così non si sporca troppo le mani. Quando avrà ottenuto delle grosse briciole compatti un po’ per appallottolare e versi sulla spianatoia lavorando l’impasto non con la punta delle dita ma col palmo delle mani, proprio sopra il polso, mi spiego?”
Signorina Soppòco: ”Bene, l’unica paura mia è che la sfoglia si spezzetta tutta quando la stendo.”
Blogger: ”Stia tranquilla signorina, il segreto sta nel movimento delle mani, deve con una mano tenere fermo l’impasto e con l’altra allungarlo sulla spianatoia allontanandolo da lei come se volesse strapparlo, in questo modo aiuterà la formazione del glutine, continui a impastare in questo modo per almeno 10′, vedrà che l’impasto diventerà bello elastico. Fatto?”
Signorina Soppòco: ”Si, si è appallottolato, che fatica però”
Blogger: ”Ha ragione, ora lo copra con la ciotola capovolta e lo faccia riposare un po’ così il glutine si rilasserà e non si ritirerà dopo averlo steso e si dedichi al ripieno.”
Signorina Soppòco: ”Ok, così mi riposo un po’ anch’io”
Blogger: ”Il ripieno è una passeggiata, amalgami la ricotta coi formaggi grattugiati tenendone una manciata da parte da unire alla fine, la mentuccia spezzettata finemente e una macinata di pepe.”
Signorina Soppòco: ”Fatto!”
Blogger: ”Bravissima, ora avrà la nonna papera pronta, tagli a fette spesse l’impasto e giri la manopola dei rulli al numero più largo e ci passi la pasta, poi la pieghi in 3 e la ripassi nell’altro verso, fatto?”
Signorina Soppòco: ”Si si ma è molto spessa.”
Blogger: ”Bene, ora giri ancora la manopola e stringa un pò i rulli finchè la sfoglia si assottiglierà, fatto?”
Signorina Soppòco: ”Si si è venuta più sottile”
Blogger: ”Brava, ripeta stringendo ancora i rulli finche diventa quasi trasparente”
Signorina Soppòco: ”Che belloooo ci sono riuscitaaaa”
Blogger: ”Ora la stenda sulla spianatoia e provi a fare delle tacche col coltello sui bordi della sfoglia ogni due centimetri sia sul lato orizzontale che verticale e col coltello lungo non a seghetto incida così verranno dei quadratini tutti uguali, fatto?”
Signorina Soppòco: si, sa non pensavo di riuscirci, sono venuti tutti uguali, è meglio della rotella per la pizza!!!
Blogger: ”Bravissima, ora viene il bello, faccia tante piccole palline col ripieno o meglio, lo metta in una sacca con la bocchetta piccola e disponga il ripieno su ogni quadratino, questo è lo step più lungo e purtroppo non si può accelerare a meno che non abbia qualcuno che l’aiuti”
Signorina Soppòco: ”Macchè…sono sola”
Blogger: ”Non si scoraggi, vedrà che non ci vorrà molto, ora pieghi il quadratino unendo le due punte opposte fra loro ottenendo un triangolino e lavori le estremità premendo e chiudendo dentro il ripieno, fatto?”
Signorina Soppòco: ”Si si pensavo peggio”
Blogger,:”Ha visto, non è difficile, ora col pollice spinga in avanti la parte cicciotta col ripieno come se volesse arrotolarlo e curvi le estremità unendole e premendo con l’unghia, il primo le verrà un po’ bruttarello, ma vedrà che pian piano miglioreranno. Si aiuti guardando le foto.”
Signorina Soppòco: ”Che carino!!! Ci sono riuscitaaaaaa è piccolo piccolo!!!”
Blogger: ”Bravissima! Le ho messo come misura un piccolo cucchiaino per capire la grandezza che devono avere…ecco ora si diverta, li disponga su un telo asciutto e pulito, intanto il brodo sarà cotto, lo filtri e unisca un filo d’olio e ci versi i suoi tortellini, appena salgono a galla li lasci ancora un minuto e sono cotti, impiatti e spolveri col formaggio grattugiato e una macinata di pepe e buon appetito!”
Signorina Soppòco: ”La ringrazio di cuore signora Maria, ora posso dire di aver imparato qualcosa”
Blogger: ”Sono felice di esserle stata d’aiuto…se ha bisogno sono qui, alla prossima”
