L’esigenza di un post dedicato alle mele nasce dal sondaggio fatto sulla pagina facebook di About My Bakery, secondo il quale tutti conoscono i nomi delle tantissime varietà di mele che la natura ci regala, ma pochi sanno riconoscerle e distinguerne le peculiarità. Ecco perchè ho deciso di spiegarvi le varie qualità di mele, quelle più comuni rispetto ai vari usi che se ne fanno in Italia e le diverse preparazioni che le vedono protagoniste.
Le mele – Distinguerle, sceglierle e impiegarle in cucina
Ma ora passiamo alle distinzioni: come riconoscere le mele al super mercato o dal fruttivendolo? Come scegliere le mele più adeguate per una determinata preparazione?
Mele stark
Caratteristiche: buccia color rosso intenso, polpa bianca
Sapore: dolce, intenso, aromatico
Destinazione d’uso: cruda, fine pasto, merenda
Mele pinova
Caratteristiche: forma affusolata e appuntita, colori dal giallo al rosso-arancio
Sapore: Molto zuccherina e dolce
Destinazione d’uso: Insalate, risotti
Mele morgenduft
Caratteristiche: Buccia rosa con striature, misura media
Sapore: fresca, agrodolce
Destinazione d’uso: risotti e carni
Mele pink lady
Caratteristiche: colore rosato e giallo
Sapore: delicata, succosa, aromatica
Destinazione d’uso: frullati, frappè
Mele braeburn
Caratteristiche: colore arancio con sfumature rosse
Sapore: dolce, succosa, bilanciata
Destinazione d’uso: Ottima in abbinamento con formaggi, ma anche nelle torte
Mele jonagold
Caratteristiche: buccia bicolore, giallo-rosso
Sapore: leggermente aspra e succosa
Destinazione d’uso: accompagnamento per carni e formaggi
Mele fuji
Caratteristiche: tonda, regolare, grande
Sapore: aromatica, molto zuccherina, croccante
Destinazione d’uso: ottima nelle torte, ma anche per risotti
Mele stayman
Caratteristiche: buccia spessa, polpa color crema, venature verdi
Sapore: acidula e succosa
Destinazione d’uso: macedonie e torte
Mele royal gala
Caratteristiche: buccia color rosso striato, tra le prime ad essere raccolte
Sapore: succosa e dolce
Destinazione d’uso: torte e dolci di vario genere
Mele golden
Caratteristiche: si conserva a lungo, buccia liscia o leggermente rugginosa
Sapore: croccante, zuccherina, molto succosa
Destinazione d’uso: torte, macedonie, composte
Mele Granny Smith
Caratteristiche: buccia color verde intenso
Sapore: succosa, acidula, aromatica
Destinazione d’uso: sorbetti, insalate, cocktail
Mele renette
Caratteristiche: forma appiattita, con presenza di rugginosità intensa
Sapore: saporita, aromatica, leggermente acidula
Destinazione d’uso: cotta, ottima per torte e strudel
Dolci con le mele
Io adoro i dolci con le mele, e infatti nel mio blog potete trovare tanti tipi di dolci che le mettono al centro dell’attenzione. Vi consiglio di provare la torta di mele morbidissima, le rose di mele, la tarte tatin di mele.
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