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Involtini di melanzane con cous cous e verdure, antipasto colorato, finger food , primo piatto, ricetta semplice, ideale per l’estate, perfetto per pranzo o cena, piatto fresco…
Involtini di melanzane con cous cous e verdure
INGREDIENTI
2 melanzane nere
100 gr di cous cous
100 gr di acqua
1 carota grande
80 gr di fagiolini
1/2 porro
paprika
curry
olio evo
sale
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele nel verso della lunghezza, scaldate una grilglia e fate cuocere le fette 2-3′ da un lato e l’altro, una volta cotte ponetele su un piatto.
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua per almeno 15′, scolateli e metteteli da una parte .
Tagliate il porro a rondelle e spffrigetelo con in goccio di olio in una padella.
Tagliate la carota a listarelle e unitela al soffritto e cuocete per 5′, a questo punto unite i fagiolini lessati e aggiustate di sale, mescolate il tutt opoi aggiungete una spolverata di paprika e curry.
Mettete il cous cous in una ciotola, fate scaldare l’acqua in un pentolino leggermente salata e aggiungetela al cou cous, irrorate con olio e coprite con un coperchio per 10′.
Sgranate con una forchetta il cou cous e veratelo nella padella delle verdure, irrorate con un pochino di olio e fate saltare per pochi minuti.
Disponete le fette di melanzane su un piano di lavoro, salatele leggermante, prendete un po di cous cous condito e mettetelo al centro della melanzana, poi arrotolatela come un involtino.
Fermate ogni involtino con fettuccie di foglie di porro e disponeteli su un piatto da portata o tagliere di legno…servite caldi o freddi …Buon appetito !!
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Molte mie Ricette sono state pubblicate nel Sito→ #RicetteBloggerRiunite
blog —http://ricettebloggerriunite.it
Grazie al Gruppo @RBR <3
Wow, che bell’aspetto! Ottima ricetta e bellissime foto, come sempre!
Hai sempre meravigliose idee! Questi involtini di melanzane sono favolosi!
Bellissima idea, fresca veloce ed originalissima. La proverò al.più presto
Bellissima ricetta e bellissima idea! Questa te la copio! 😀
Mi piacciono!e poi fai sempre belle foto!
Bellissima idea! Immagino in spiaggio sotto l’ombrellone a gustare questi deliziosi manicaretti, facili da portare in una borsa frigo! Brava 🙂
Hanno un aspetto magnifico queste melanzane.. Complimenti davvero foto bellisime
Davvero invitanti!!! Bellisima ricetta.