RUSTICO DI PAN BRIOCHE BIMBY
INGREDIENTI :
100 gr preparato per purè
400 gr di farina manitoba
350 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
25 gr di zucchero
10 gr di sale
PER IL RIPIENO :
200 gr salame ridotto in piccoli pezzettini
200 gr mozzarella sgocciolata a dadini
PER LA FINITURA :
1 tuorlo
1 cucchiaio di acqua
semi di sesamo Q.b
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico. Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in pezzi da 25 gr l’uno, allargate sul palmo della mano e farcite con il salame e la mozzarella, richiudete bene e formate una palla perfetta,
Adagiate le palline in una teglia imburrata ed infarinata dai bordi alti.
Fai lievitare finché le palline si uniscono.
Spennella con rosso d’uovo e un goccio di acqua, aggiungete i semi di sesamo sopra, quindi trasferite nel forno caldo per 25/30 min. a 180°C statico con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa.
Quando assumerà un colore dorato il rustico sarà pronto da gustare.
PROCEDIMENTO BIMBY
Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farine e il preparato per purè, 4 minuti vel. spiga. Dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto. Se L’impasto risulta troppo appiccicoso, aiutatevi con altra farina per tirarlo fuori dal boccale. Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in pezzi da 25 gr l’uno, allargate sul palmo della mano e farcite con il salame e la mozzarella, richiudete bene e formate una palla perfetta,
Adagiate le palline in una teglia imburrata ed infarinata dai bordi alti.
Fai lievitare finché le palline si uniscono.
Spennella con rosso d’uovo e un goccio di acqua, aggiungete i semi di sesamo sopra, quindi trasferite nel forno caldo per 25/30 min. a 180°C statico con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa.
Quando assumerà un colore dorato il rustico sarà pronto da gustare.
