Per la colazione ho deciso di preparare le brioche in friggitrice ad aria, grazie al preparato per purè si mantengono soffici.
INGREDIENTI PER 12 BRIOCHE
100 gr preparato per purè
400 gr di farina manitoba
circa 350 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
80 gr di zucchero
10 gr di sale
1 cucchiaino essenza brioche ( panettone )
PER IL RIPIENO
50 gr gocce di cioccolato
PER SPENNELLARE
1 tuorlo
20 ml acqua tiepida
PER LA FINITURA
zucchero a velo
zucchero semolato
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina. Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete a metà e con una parte preparate i panini al cioccolato : Formate un rettangolo e cospargete la superficie con le gocce di cioccolato, avvolgere prima dal lato più lungo e successivamente dal lato più corto.
Formate una palla e lasciare lievitare per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare le brioche con lo zucchero : Staccate dei pezzi per la base che dovranno essere 80 gr l’uno e il tuppo 15 gr.
Create delle palline perfette adagiateli in una teglia rivestita da carta forno e sopra le palline grandi create una piccola fossetta per alloggiare le palline più piccoline.
Dovranno essere distanti tra di loro perché in lievitazione cresceranno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al loro raddoppio sempre nel forno con luce accesa.
La stessa cosa con i panini al cioccolato : Staccare dei pezzi da 70 gr e formare delle palline, trasferire in una teglia foderata da carta forno coperti da pellicola e lasciare lievitare.
preriscaldare la friggitrice ad aria 3 minuti a 200 gradi, trasferire le brioche direttamente con la carta forno ritagliata.
Cuocere a 160 gradi per 15 minuti, girare le brioche e cuocere per 6 minuti.
Appena cotte spruzzare con acqua e passare nello zucchero semolato.
Per i panini al cioccolato : Trasferire nel cestello della friggitrice ad aria insieme alla carta forno ritagliata, spennellare la superficie con il rosso d’uovo, l’acqua e un goccio di vaniglia, spennelare la superficie e cuocere a 160 gradi per 15 miuti, girare e completare la cottura per altri 5 minuti.
Appena cotti spargere la superfice con zucchero a velo e servire.
Si possono cuocere anche nel forno 180 gradi per circa 20 minuti, forno statico.
PROCEDIMENTO BIMBY :
Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farine, il preparato per purè e l’essenza brioche 4 minuti vel. spiga.
Dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto.
Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete a metà e con una parte preparate i panini al cioccolato : Formate un rettangolo e cospargete la superficie con le gocce di cioccolato, avvolgere prima dal lato più lungo e successivamente dal lato più corto.
Formate una palla e lasciare lievitare per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare le brioche con lo zucchero : Staccate dei pezzi per la base che dovranno essere 80 gr l’uno e il tuppo 15 gr.
Create delle palline perfette adagiateli in una teglia rivestita da carta forno e sopra le palline grandi create una piccola fossetta per alloggiare le palline più piccoline.
Dovranno essere distanti tra di loro perché in lievitazione cresceranno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al loro raddoppio sempre nel forno con luce accesa.
La stessa cosa con i panini al cioccolato : Staccare dei pezzi da 70 gr e formare delle palline, trasferire in una teglia foderata da carta forno coperti da pellicola e lasciare lievitare.
preriscaldare la friggitrice ad aria 3 minuti a 200 gradi, trasferire le brioche direttamente con la carta forno ritagliata.
Cuocere a 160 gradi per 15 minuti, girare le brioche e cuocere per 6 minuti.
Appena cotte spruzzare con acqua e passare nello zucchero semolato.
Per i panini al cioccolato : Trasferire nel cestello della friggitrice ad aria insieme alla carta forno ritagliata, spennellare la superficie con il rosso d’uovo, l’acqua e un goccio di vaniglia, spennelare la superficie e cuocere a 160 gradi per 15 miuti, girare e completare la cottura per altri 5 minuti.
Appena cotti spargere la superfice con zucchero a velo e servire.
Si possono cuocere anche nel forno 180 gradi per circa 20 minuti, forno statico.