Finalmente ho deciso di provare le bombe mortadella e pistacchio bimby, sono realizzati al forno e si trovano nei bar di Catania.
BOMBE MORTADELLA E PISTACCHIO BIMBY
INGREDIENTI PER 16 BOMBE
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
50 gr strutto o 40 ml olio
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino miele
250 ml acqua
PER LA FARCITURA :
mortadella
mozzarella
pesto di pistacchio
PER LA FINITURA :
1 tuorlo
1 cucchiaio acqua
farina di pistacchio
burro fuso
PREPARAZIONE BIMBY :
Nel boccale del bimby inserite l’acqua, zucchero e lievito 3 min. 37 gradi vel. 4.
Versate la farina, 4 min. spiga dal foro con lame in movimento il sale e lo strutto a fiocchetti.
Trasferite in una terrina unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al proprio raddoppio nel forno con luce accesa.
Tagliate la mozzarella a fette, quindi riprendiamo la pasta dividete ogni pezzo di 40/45 gr. Allargate la pasta e farcitela con la mortadella, la mozzarella e un cucchiaino di pesto di pistacchio, richiudete per bene e con l’aiuto del palmo della mano formate una palla perfetta.
Adagiatele nella teglia rivestita da carta forno distaccati tra di loro, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare per trenta minuti, sempre nel forno con luce accesa.
In una terrina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate la superficie delle bombe delicatamente, infornate nel forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa per 20 minuti circa.
Il tempo potrebbe variare da forno a forno.
Appena sfornate, spennellate la superficie con il burro fuso e cospargete con la farina di pistacchio.
PREPARAZIONE PLANETARIA :
Per prima cosa, sciogliete l’acqua tiepido insieme allo zucchero e al lievito, versate il composto nella planetaria e aggiungete tutta la farina.
Lavorate con la frusta K ed azionate la macchina a vel. 2
Aggiungete il sale, e continuate la lavorazione, unite lo strutto a fiocchetti e lavorate fino a quando non si sarà completamente assorbito.
Trasferite in una terrina unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al proprio raddoppio nel forno con luce accesa.
Tagliate la mozzarella a fette, quindi riprendiamo la pasta dividete ogni pezzo di 40/45 gr. Allargate la pasta e farcitela con la mortadella, la mozzarella e un cucchiaino di pesto di pistacchio, richiudete per bene e con l’aiuto del palmo della mano formate una palla perfetta.
Adagiatele nella teglia rivestita da carta forno distaccati tra di loro, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare per trenta minuti, sempre nel forno con luce accesa.
In una terrina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate la superficie delle bombe delicatamente, infornate nel forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa per 20 minuti circa.
Il tempo potrebbe variare da forno a forno.
Appena sfornate, spennellate la superficie con il burro fuso e cospargete con la farina di pistacchio.
