Pizza senza glutine lievitazione 18 ore con farina Caputo senza glutine

Rivisitazione ricetta di Sara Palmieri a lunga lievitazione in frigo:

400 gr di farina farina Caputo senza glutine

340 gr di acqua idratazione all’ 85%

4 gr di lievito di birra fresco

5 gr di olio extravergine di oliva

12 gr di sale

una punta di zucchero

Preparazione della pizza senza glutine lievitazione 18 ore:

Importante per la riuscita di questa pizza è partire con largo anticipo vale a dire almeno 20 ore prima.

Io uutilizzo per la preparazione dell’impasto la macchina del pane ma potrete utilizzare una planetaria o una vuota e usare le mani.

Innanzitutto sciogliete il lievito nell’acqua aggiungete lo zucchero e mescolate bene.

Quindi aggiungete la farina Caputo e fate amalgamate con l’acqua… Solo alla fine metterete sale e olio. E lascerete lavorare fino ad assorbimento.

Se usate la macchina del pane fate andare la funzione impasta fino a metà del procedimento.

Se usate uuna planetaria usate il gancio.

A questo punto scaravoltate l’impasto sul piano infarinato e lavoratelo con una spatola. Io sulla spianatoia uso la farina di riso Caputo perché ha una maglia grossa e non viene assorbita dal panetto.

Suddivido con la spatola infarinata il panetto in due pezzi o tre a seconda della grandezza che vorrò dare alla pizza grande o media.

Lavoro ciascun pezzo: allargando un po’ e poi richiudendolo come una pallina. Con le mani ben oleate lo arrotolo tra i palmi facendolo diventare liscio.

A questo punto lo avvolgo in due strati di carta pellicola sigillando bene. Ripeto l’operazione per l’altro panetto.

Ripongo l’impasto in frigo in una ciotola coperta e lo faccio maturare per 18 ore. Impasto a mezzanotte e lo riprenderò il giorno seguente verso le 18,30.

 

Un piccolo consiglio: per avere un cordone della pizza senza glutine ben dorato, normalmente sono sempre un po’ anemici a causa della presenza di farina di riso, basterà spennellare con olio extravergine di oliva i bordi dopo averla stesa ed, eventualmente, fare andare a fine cottura per un paio di minuti il grill.