Tempi duri per i “carnivori” , i prezzi sono andati alle stelle e a parte seguire le varie offerte si cerca di ripiegare su carni più economiche o – come si suol dire – meno pregiate. L’arista ( o lonza) è sicuramente una di queste, ma i commenti dei più sono che è “difficile da cucinare”, che “resta sempre asciutta e stopposa” , quando non persino dura. Certo, è una carne magra quindi il rischio c’è, ma Io la utilizzo spesso e prova e riprova ho raccolto qualche bella ricettina che la lascia bella morbida e succulenta. Quindi mi sono detta: perchè non raccoglierle in un unico post in modo che le persone possano sfogliare e scegliere la loro preferita? e avrò sicuramente altre col tempo, e aggiornerò il post con nuove idee, quindi occhio e… buona arista a tutti!
Arista marinata alla messicana
L’arista rimane ancora uno dei tagli di carne più economici ed eclettici. Si può fare davvero in tanti modi, dai più classici ai più “azzardati”. Magra, deliziosa… unico neo tende a volte a rimanere asciutta. Ho postato diverse ricette nelle quali questo problema viene superato, e stasera azzardo un modo nuovo: l’arista marinata alla messicana. […]
Arista brasata alle Cipolle di Tropea
Ogni tanto rispolvero i “piatti di famiglia”. Non sempre li ricordo bene, così li reinvento , e poi non vedo l’ora di assaggiarli per vedere se il sapore è quello dei ricordi. E’ lui! Mi sono detta l’altra sera. Mia madre lo faceva spesso, lei lo chiamava “stracotto alle cipolle” e ci andavamo tutti matti. […]
Lonza di maiale all’Uva
La carne è davvero diventata carissima, e l’arista (o lonza) è rimasto uno dei pochi tagli di carne abbastanza economico da poterlo consumare un pochino più spesso. Proprio perché lo faccio abbastanza sovente ho imparato qualche trucchetto per non farlo diventare troppo asciutto e stopposo, che è l’unico rischio che comporta l’utilizzo di questo tipo […]
Struffoli con involtini di arista
Piatti “da freddo” in questo periodo, saporiti e fumanti, quasi “consolatori”. Questo lo faceva mia nonna, e l’ho tirato fuori da un cassettino della memoria.Lei li chiamava “struffoli”, e altro non sono che “ciuffetti” di polenta leggermente mantecata con l’olio e il parmigiano, disposti nel piatto di portata in questo modo perchè si irrorino il più possibile […]
Lonza e cipolline in salsa di senape e miele
Ogni tanto ci vuole anche un bell’arrosto, e la lonza di maiale è un taglio abbastanza economico, magro, sufficientemente leggero e adatto anche alla stagione estiva. Ieri sera l’ho preparata con le cipolline, quelle piccole, borettane, a me piacciono tantissimo, ed è un piatto che si presta anche a essere mangiato tiepido o addirittura freddo […]
Arista alla Catalana
So che non è una novità, ma appena arriva il caldo, soprattutto i primi giorni, il desiderio di cose fresche è talmente prepotente che anche una semplice pasta al pomodoro è già una cosa troppo “impegnativa”. E non mi riferisco al fatto di cucinare, ma proprio di mangiare! Non potendo nutrirmi di… gelati, ho rielaborato […]
Arista fredda in salsa di peperone rosso
Confesso che volevo dare un nome più “creativo” ma proprio non mi veniva… perchè in realtà questo piatto buonissimo è una rivisitazione del vitello tonnato, che io adoro ma ogni tanto mi piace reinventare le cose, oppure mi viene un’idea e la devo per forza realizzare. In questo caso è stata una fortuna, perchè questo […]
Straccetti di Arista al Balsamico
E’ la prima volta che preparo gli straccetti di arista al balsamico, anche se naturalmente conoscevo questa famosissima ricetta generalmente realizzata con il vitello. Solo che l’arista.. beh, diciamo rapporto di amore-odio:la vedo lì, bella rosea, magra, invitante… e poi litigo per non farla venire dura e stopposa, capita anche a te? Ieri, avendola acquistata […]
Tagliata di arista in salsa aromatica
Ciao a tutti, stasera parliamo di arista: economica, magra, saporita sembrerebbe la carne ideale. L’unico difetto è che spesso rimane un po’ stopposa. Per questo mi diverto spesso a inventare ricettine che risolvano questo problema, perchè a noi la carne asciutta e stopposa proprio non piace. Questo è l’ultimo esperimento e devo dire che oltre […]
Bombette piccanti in salsa
Le avevo viste in tv, in non so quale programma di cucina. Bombette pugliesi, le chiamavano, e prima o dopo sicuramente le farò, ma ieri sera avevo voglia di qualcosa di più piccantino, e così, dopo aver tagliato l’arista a fettine sottili, ho cambiato rotta e me le sono inventate. Quelle originali le farò la […]