Ciao a tutti, stasera parliamo di arista: economica, magra, saporita sembrerebbe la carne ideale. L’unico difetto è che spesso rimane un po’ stopposa. Per questo mi diverto spesso a inventare ricettine che risolvano questo problema, perchè a noi la carne asciutta e stopposa proprio non piace. Questo è l’ultimo esperimento e devo dire che oltre che morbida è davvero saporita e succulenta, inoltre è ideale per questa stagione perchè è buona anche tiepida o fredda. Bhè che aspetti? Provala e fammi sapere se ti è piaciuta, chè noi “blogger” viviamo di soddisfazioni!
Ingredienti
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700 g arista senza osso
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2 carota
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1 cipolla
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2 gambo di sedano
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qb olio evo
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1 bicchiere Latte
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1 cucchiaino maizena
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2 bicchieri Vino bianco secco
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qb timo
Preparazione
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Preparare un soffritto di sedano carota e cipolla e far imbiondire in olio evo.
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Rosolare l’arista da tutti i late perchè formi la “crosticina” che proteggerà i succhi in cottura, questo è molto importante sia per il sapore che per la morbidezza, cercare quindi di non bucare la carne quando la si gira.
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Aggiungere il vino e portare a cottura. Occorreranno circa 20 minuti da quando la pentola “fischia”. Io ho utilizzato la pentola a pressione, e se ce l’hai consiglio vivamente questo sistema di cottura, sia per rapidità che per mantenerne il sapore. In alternativa cuocere a pentola coperta, per circa 35/40 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo un poco d’acqua qualora si dovesse asciugare.
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Togliere l’arista dalla pentola e lasciarla raffreddare un poco prima di tagliarla. Aggiungere nella pentola il latte, la maizena e il timo – meglio se fresco – e frullare il tutto con un minipimer ( frullatore a immersione). Rimettere la pentola sul fuoco e mescolando far rapprendere un poco. Dovrà risultare una crema fluida e vellutata.
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Tagliare l’arista in fettine molto sottili ( io ho usato l’affettatrice), disporla nel vassoio e nappare con la salsa bella calda anche se preferissi gustare il piatto freddo, perchè in questo modo la carne rimarrà bella morbida. Un filo d’olio a crudo… ed è pronta per essere gustata!
Note
La tagliata di arista è un piatto delizioso, economico e di semplicissima esecuzione. Calda o fredda sarà sempre squisita.