Struffoli con involtini di arista

Piatti “da freddo” in questo periodo, saporiti e fumanti, quasi “consolatori”. Questo lo faceva mia nonna, e l’ho tirato fuori da un cassettino della memoria.
Lei li chiamava “struffoli”, e altro non sono che “ciuffetti” di polenta leggermente mantecata con l’olio e il parmigiano, disposti nel piatto di portata in questo modo perchè si irrorino il più possibile con il condimento.

  • DifficoltàFacile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

per gli involtini

400 g arista (a fettine sottili)
80 g pancetta
80 g edam (a fettine)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
11/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. passata rustica di pomodoro

per gli struffoli

200 g farina per polenta (anche precotta)
q.b. olio evo
3 cucchiai parmigiano

Strumenti

Batticarne
Stuzzicadenti
Padella
Casseruola

Preparazione

Preparare gli involtini assottigliandoli con il batticarne, quindi mettere prima una fettina di pancetta e poi una di edam (o sottilette, se preferite). Quindi fissarli ai lati con due stuzzicadenti.

Soffriggere le verdure in un po’ d’olio evo, quindi aggiungere gli involtini e dorarli da tutti i lati. sfumare con il vino bianco e quindi aggiungere il pomodoro, portando a cottura in circa 15 minuti e lasciando che la salsa rimanga piuttosto liquida.

Preparare la polenta nel modo classico, e a fine cottura aggiungere un paio di cucchiai di olio e il parmigiano. Mantecare bene e disporre nel piatto da portata formando gli “struffoli” con un cucchiaio.

Disporre gli involtini al centro o a piacere, irrorando il tutto con la salsa.


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