Ogni tanto rispolvero i “piatti di famiglia”. Non sempre li ricordo bene, così li reinvento , e poi non vedo l’ora di assaggiarli per vedere se il sapore è quello dei ricordi. E’ lui! Mi sono detta l’altra sera. Mia madre lo faceva spesso, lei lo chiamava “stracotto alle cipolle” e ci andavamo tutti matti. In realtà non ricordo con che tipo di carne lo facesse, sono davvero passati tanti, troppi anni. Io l’ho preparato con l’arista ed è venuto stupendo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Far rosolare la carne in un poco di olio in un padellino antiaderente, girandola da tutti i lati per “sigillarla” e impedire la fuoriuscita dei succhi durante la cottura.
Affettare le cipolle e farle imbiondire in poco olio nella pentola a pressione insieme al rametto di rosmarino.
Aggiungere la carne nella pentola a pressione, salare, girare e sfumare con il vino.
Chiudere la pentola e calcolare 20 minuti circa di cottura dal fischio secondo la grandezza del pezzo di arista.
Una volta sfiatata, aprire il coperchio, togliere la carne dalla pentola e aggiungere la maizena precedentemente sciolta in 1/2 bicchiere d’acqua. Riaccendere il fuoco e lasciar addensare il tutto, girando con un cucchiaio di legno.
Affettare la carne, disporla nel vassoio da portata e irrorare le fette con la salsa di cipolle. Finire con un filo di olio evo a crudo.
Dosi variate per porzioni
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