Il vitello tonnato è un must della cucina estiva, il secondo piatto freddo per eccellenza, e tanti anni fa una conoscente mi insegnò un trucco straordinario per farlo venire una favola. Da allora non l’ho più fatto con un altro procedimento, ma ho provato talvolta a realizzarlo con carni diverse: l’arista in particolare l’ho davvero amata, anche perchè è una carne che rischia di diventare piuttosto asciutta e stopposa secondo come è cucinata, e in questo modo resta morbidissima e umida al punto giusto… la proviamo?
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preparare il classico soffritto e far imbiondire in olio evo, quindi aggiungere l’arista, far rosolare da tutte le parti, aggiungere il vino , salare appena e chiudere la pentola.Far cuocere circa 15 minuti dal fischio, quindi aprire, aggiungere il tonno sgocciolato a far cuocere altri 10 minuti dal fischio.
Preparare la salsa: in un contenitore stretto e alto mettere l’uovo intero, un pizzico di sale, qualche goccia dilimone e l’olio di semi freddo. Azionare il minipimer all amassima velocità tenendolo ben fermo sulla base del contenitore, dopo pochi secondi si formerà una cremina. A questo punto mescolare ancora con il minipimer e formare la maionese, quindi aggiungere il fondo di cottura dell’arrosto con il tonno, un poco di capperi e il prezzemolo, continuando a “frullare. La salsa è pronta, e nel frattempo l’arista si sarà leggermente raffreddata per poterla affettare.
Affettare sottilmente l’arista e cospargeròla con la salsa ottenuta. Decorare a piacere e far raffreddare bene prima di servire, decorando a piacere.
Note
Dosi variate per porzioni