E’ la prima volta che preparo gli straccetti di arista al balsamico, anche se naturalmente conoscevo questa famosissima ricetta generalmente realizzata con il vitello. Solo che l’arista.. beh, diciamo rapporto di amore-odio:la vedo lì, bella rosea, magra, invitante… e poi litigo per non farla venire dura e stopposa, capita anche a te? Ieri, avendola acquistata a fettine sottili mi è venuta in mente questa semplicissima ricetta e mi sono detta perchè no? Beh, sarà che adoro l’aceto balsamico, sarà che è di una velocità supersonica, sarà che era tenerissima grazie alla cottura veloce ma ti garantisco che la rifarò spesso. Ah.. inutile dire che non ho seguito del tutto la ricetta classica ma ci ho messo del mio, vero ? 🙂
Ingredienti
- 500 gfettine di arista (sottili)
- q.b.olio evo
- q.b.salvia fresca
- 1/2 bicchiereVino bianco secco
- q.b.Aceto balsamico
- q.b.Farina integrale
Strumenti
- Padella
Preparazione
Battere le fettine di arista per assottigliarle, a meno che non siano già abbastanza sottili, e tagliarle in tre pezzi per ottenere la dimensione ideale per gli straccetti.
Infarinare un poco gli straccetti.Io ho usato la farina integrale perchè dà più sapore, ma naturalmente potete usare anche quella bianca.
Mettere in padella un filo d’olio evo e le foglie di salvia, quindi aggiungere gli straccetti e far rosolare a fiamma vivace, girandole con un cucchiaio di legno perchè rosolino in fretta e in maniera omogenea.
Sfumare con il vino e aggiungere quasi subito l’aceto balsamico ( la quantità varia in base al gusto personale)
Ideali quando sei davvero di corsa, un secondo tenero e saporito!