Risotto Mela Annurca
Champagne e Provolone del Monaco
Da Salerno eccovi un signor Risotto Mela Annurca Champagne e Provolone del Monaco, un piatto per palati delicati e non.
Lo hanno preparato in tanti e nessuno si è lamentato…sono la prima?
Sapete che io amo i sapori decisi? Questa ricetta, come prevedevo, non ha incontrato i miei gusti, così l’ho leggermente personalizzata ( non me ne voglia chi lo ha inventato e tutti coloro che l’hanno pubblicata fin’ora). Per esaltare il sapore della mela che secondo me in cottura perde sia la sua acidità che la croccantezza, un vero peccato perchè sono proprio le sue caratteristiche seguite la mia versione…
Poi l’ho ulteriormente arricchita con tantissimo provolone del monaco dal sapore favoloso.
Quindi accontento sia i palati delicati che chi ama i sapori decisi .
Non vi viene l’acquolina ancor prima di prepararlo? Ecco la mia versione ma non pensate però di cambiare gli ingredienti credendo che una mela vale l’altra, occorre la regina delle mele: la melannurca, e non basta un qualunque vinello bianco secco ma champagne o un buono spumante italiano brut, se non vogliamo scomodare i nostri cugini francesi… e mi raccomando, non un comune provolone piccante, ma il Monaco di Sorrento è indispensabile…
Un grande piatto richiede gli ingredienti giusti e ormai li troviamo in tutt’ Italia.
Vogliamo vedere come ho fatto?
Eccovi cosa vi servirà per il
Risotto Mela Annurca
Champagne e Provolone del monaco
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso per risotti Carnaroli
- 500 g di mele annurche circa 4 o 5 grandi
- Mezza cipolla piccola bianca
- 300ml di champagne o un buono spumante italiano brut
- Un litro e mezzo di brodo di bucce di mela annurca
- Sale
- 30g di burro
- un filo d’olio evo
- 200 g di provolone del Monaco di Sorrento
- Pepe nero (ci voleva quello lungo ma non l’ho trovato)
per il brodo
- Bucce di 4 mele annurche insieme al torsolo interno
- Un pizzico di polvere di alloro o una foglia
- Mezza cipolla bianca
- 30g di burro
- un filo d’olio evo
- Qualche grano di pepe nero
- Sale qb
- 2 litri di acqua
Inoltre
- Riduzione di Zibibbo fatto con 300ml di vino dolce zibibbo da ridurre fino a 50 ml circa.
E ora passiamo subito alla preparazione del
Risotto Mela Annurca
Champagne e Provolone del Monaco
Prima di iniziare raccomando l’aggiunta di una mela annurca a cubetti cruda a fine cottura che secondo me è indispensabile e renderà squisito questo delicato risotto perchè si sa che cuocere la mela fa perdere il sapore che la contraddistingue, inoltre non sarà più scrocchiarella, succosa e acidula e deliziosamente profumata.
Questa è la mia versione che consiglio a chi piacciono i sapori decisi e dà quel carattere che manca al piatto.
- Per prima cosa lavare e spazzolare le mele per bene perchè ci serviranno anche le bucce che useremo per il brodo di cottura
- Preparazione del brodo: In una casseruola lasciamo sciogliere il burro e un filo d’olio evo e facciamo dorare leggermente le bucce di mela e mezza cipolla affettata, il pepe in grani e un pizzico di polvere di alloro, o una foglia per chi non ha la polvere, a fiamma bassa. Dopo qualche minuto versiamo l’acqua fredda e il sale e lasciamo bollire per almeno un’ora.
- Tagliamo a piccoli cubetti metà delle mele e lasciamole dorare nella pentola in cui faremo il risotto sempre con il burro e un filo d’olio evo. Le ho tagliate al momento per non farle ossidare all’aria.
- Togliamo le mele tenendole da parte e, lasciando il burro, e versiamo la cipolla tagliata finemente e facciamola dorare.
- Togliamo la cipolla versandola nel brodo per insaporirlo ulteriormente e sempre nella stessa pentola tostiamo per bene il riso, finchè i chicchi diventano traslucidi,
- Bagniamo con tutto lo champagne e lasciamolo evaporare e assorbire tutto e poi uniamo poco per volta il brodo filtrato attraverso un colino portando a cottura mescolando spesso, lasciando il risotto bello morbido.
- Spegniamo il fuoco e mantechiamo con abbondante provolone del Monaco di Sorrento grattugiato ottenendo una deliziosa cremosità e scioglievolezza ma soprattutto per dare sapore a questo risotto che risulta troppo delicato a mio parere.
- Versiamo ora anche i cubetti di mela dorati e serviamo con il resto delle mele crude a cubetti, così daremo freschezza, profumo e croccantezza al piatto e infine una generosa macinata di pepe.
- Per la riduzione di zibibbo stavolta passo, ma se riuscite a procurarvelo provate questo golosissimo contrasto tra il dolce e dello zibibbo, lo champagne brut, l’acidità della mela annurca e il piccante del provolone…una poesia!!!
Un altro risotto in cui è protagonista la mela annurca lo trovate qui