Risotto Mela Annurca Noci e Gorgonzola
Io mi sono lasciata ispirare da questo Risotto Mela Annurca Noci e Gorgonzola e voi? L’ho visto su Geo e Geo e ve lo racconto alla mia maniera…unisce l’Italia con la mela Annurca campana e il gorgonzola del nord, un’accoppiata vincente.
La versione originale di colore bianco a dire il vero mi ricordava un po’ un piatto di ospedale (anche se il gusto deciso del gorgonzola gli dà carattere) però vestito di giallo è più invitante gustoso…anche l’occhio vuole la sua parte…scegliete voi!
Eccovi gli ingredienti del
Risotto Mela Annurca Noci e Gorgonzola
Per 4 persone: versione bianca
- 500g di riso arborio per risotti
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100g di gorgonzola dolce
- mezza cipolla piccolina
- un filo d’olio evo
- una manciata di gherigli di noci
- due mele Annurche
- sale grosso
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
versione gialla
- due bustine di zafferano
- una manciata di pisellini primavera surgelati
Vedete anche voi l’aspetto emaciato del riso in bianco d’ospedale? Invece vi assicuro che è buonissimo!
Ora passiamo al procedimento del
Risotto Mela Annurca Noci e Gorgonzola
Premessa importante: io non uso il brodo per la cottura ma semplicemente acqua bollente salata perchè essendo neutra mi esalta di più i sapori degli ingredienti, poi fate voi come siete abituati, escluderei comunque il dado ma opterei per un buon brodo vegetale.
- Mettiamo a bollire l’acqua che ci servirà per la cottura, saliamo e sbollentiamo per 3 minuti i pisellini.
- Scoliamoli bene e versiamoli in una padella insieme alla cipolla tritata e un filo d’olio evo e facciamo rosolare dolcemente per imbiondire la cipolla. Spegniamo e quando si sarà intiepidito uniamo lo zafferano sciolto in due cucchiai d’acqua e lasciamo in attesa.
- Nella casseruola in cui cuoceremo il risotto versiamo un filo d’olio evo abbondante e accendiamo la fiamma, facciamo riscaldare e versiamo il riso e facciamolo tostare mescolando. Quando sarà diventato traslucido uniamo il vino e lasciamo evaporare facendo asciugare.
- A questo punto versiamo qualche mestolo d’acqua bollente mescolando di tanto in tanto portando a cottura e unendo altra acqua solo se si asciuga troppo; verso la fine mescoliamo spesso affinchè il riso rilasci l’amido che creerà una bella cremina morbida.
- Intanto avremo sbucciato le mele e tagliate a dadini lasciando qualche fettina per la decorazione.
- Uniamo i dadini di mela e i pisellini al risotto mescolando e spegniamo il fuoco; solo ora uniamo il parmigiano grattugiato e il gorgonzola a pezzettoni che in parte si scioglierà diffondendo il suo profumo e la sua cremosità inconfondibile al piatto. Continuiamo a mantecare e se occorre uniamo ancora qualche cucchiaiata di acqua.
- Decoriamo il piatto coi gherigli di noce e le fettine di mela annurca e qualche pezzetto di gorgonzola dolce.
- Per la versione bianca ovviamente non useremo i pisellini con lo zafferano ma solo la cipolla.
Questi due ingredienti si completano fra loro perchè l’aspro della mela dona freschezza al sapore avvolgente e corposo del gorgonzola.
Consiglio:
Sconsiglio vivamente il gorgonzola piccante dal sapore troppo invadente.
Che ne dite di un dolcetto con la mela annurca? Ecco qua
