Le Dolcezze in Paradiso sono quelle cose che assapori lentamente e vorresti che non finissero mai…consapevole delle calorie ma incapace di smettere…ho dovuto farmi forza e regalarne una metà altrimenti ero sempre lì a mangiucchiare con la scusa che la panna sarebbe andata a male se non la consumavo in giornata…
E’ un po’ elaborata come tante torte ma l’ho fatta a più riprese e alla fin fine non mi ha preso tanto tempo.
Le Dolcezze in Paradiso
Ingredienti:
pasta frolla
1/2 kg. di farina00
(bustina di lievito facoltativa)
200 gr. burro
200 gr. di zucchero
2 uova
25 ml. di Strega
ripieno:
1° strato
1 pandispagna già cotto:
3 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina00
buccia grattugiata di limone
1 bicchierino di Strega e 1 di alchermes
2° strato
crema pasticcera
12 tuorli
80 gr. di farina o maizena
1 lt. di latte
200 gr. di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
buccia di limone
cioccolato a scaglie
(dividere la crema a metà)
3° strato
100 gr. di riso carnaroli
300 ml. di latte
buccia di limone
vaniglia 1/2 baccello
1 bustina di zafferano
1 uovo
100 gr. di zucchero
4° strato
metà crema pasticcera
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di nocciole tostate e tritate grossolanamente
cioccolato a scaglie
5° strato
impasto dolce paradiso
3 tuorli
100 gr. di zucchero a velo
100 ml. di crema di latte montata
50 gr. di fecola
50 gr. di farina00
1/2 bustina di lievito paneangeli
Procedimento:
il giorno prima
fare il pandispagna montando a lungo nella planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che ”scrivono”
unire a mano le polveri dolcemente
infornare a160° per 45′
preparare il giorno prima anche la crema pasticcera
bollire il latte con la buccia di limone e il baccello di vaniglia
versarvi dentro i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero e le farine
mettere sul fornello ad addensare senza far bollire
eliminare buccia e baccello
dividere la crema a metà e in una metà unire il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere
col calore della crema appena fatta
coprire a contatto per non far fare la pellicina sopra e conservare in frigo
preparazione del riso:
cuocere il riso nel latte aromatizzato con buccia di limone e vaniglia per almeno 20′ finchè assorbe tutto il liquido
far raffreddare e unire 1 uovo sbattuto con lo zucchero
conservare in frigo a rassodare
prepariamo anche la frolla :
nell’impastatrice versiamo la farina e il burro e lasciamo andare finchè il composto diventa bricioloso,uniamo lo zucchero e infine le uova e il liquore(se vi va unite la bustina di lievito facoltativo così la frolla verrà più leggera e friabile)
conservate in frigo in una bustina
Il giorno dopo ci resta da fare solo l’impasto finale:dolce paradiso
montiamo le uova con lo zucchero a velo
uniamo dolcemente amalgamando bene la crema di latte montata (panna fresca), gli aromi
uniamo le polveri facendo attenzione a non smontare l’impasto
finalmente assembliamo il dolce:
stendiamo la pasta frolla sottile in uno stampo a cerniera di 30 cm. di diametro
disponiamo sul fondo le fette ti pandispagna e lo spruzziamo coi liquori
versiamo su la crema pasticcera
le scaglie di cioccolato
poi lo strato di riso
sopra disponiamo le nocciole tritate e la crema al cioccolato
infine versiamo l’impasto del dolce paradiso e inforniamo
180° per 40′
lasciamo raffreddare per bene le dolcezze in paradiso e decoriamo con uno strato di crema di latte montata con zucchero a velo e ciuffi di panna a piacere con su le cose che richiamano l’interno goloso: scaglie di cioccolato,nocciole e vaniglia. e per finire rigate la superficie coi rebbi di una forchetta e date una leggera spolverata di cacao!
Un dolce per momenti particolari …importanti …da gustare con chi amiamo e apprezza il nostro desiderio di renderli felici…di farli sentire in paradiso…
