Cornetti di Pizza

Cornetti di Pizza, per non farmi mancare nulla oggi oltre alle pizze e alla focaccia con lo stesso impasto della pizza ho fatto i cornetti, gustosissimi!!!! Sapete che mentre inforno le pizze ci sono imbarazzanti momenti di attesa? Allora ho pensato che prima che gli ospiti arrivino inforno i cornetti così loro ingannano l’attesa…ma non riesco mai a fotografarli decentemente…mi spariscono dal vassoio in un nanosecondo!

Quindi accontentatevi della teglia…

 

Cornetti di Pizza

Sono di uno sfizio unico perchè a differenza delle pizzette sono leggermente croccanti perchè spennellati di olio e il ripieno goloso scivola direttamente in bocca…slurp slurp…

La ricetta è la solita della mia pizza e  ve la riporto per comodità.

Ingredienti:

Io come di consueto li ho fatti con la pasta madre ma ecco la spiegazione col lievito di birra

prendete 5 gr. di lievito di birra cioè un cubetto da 25 gr. diviso cinque e ne prendete una parte,lo impastate con 100 gr. di farina0 e 50 ml. di acqua e lo fate lievitare, al raddoppio lo usate al posto della pasta madre, semplice vero?

E questi sono gli ingredienti per la pizza

100 gr. di pasta madre rinfrescata e ben lievitata

(oppure il lievitino col lievito di birra usato appena raddoppiato,circa 2 ore)

100 gr. di farina manitoba0

100 gr. di semola rimacinata

350 gr. farina 0

50 gr. di semola a grana grossa

380 ml. acqua

3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di malto in polvere (dal panettiere), o un cucchiaino di zucchero

15 gr. di sale

Ripieno:

basilico

provola affumicata asciutta

ricotta

olio

sale

pepe

pomodoro pelati

Procedimento:

rinfrescare la pasta madre la mattina e dopo 3 o 4 ore quando è al top della lievitazione impastare procedendo così:

Versare 350 ml. di acqua e l’olio nell’impastatrice insieme alla pasta madre (o al lievito) spezzettato e avviare la macchina al minimo, quando il lievito si è sciolto unire le farine setacciate insieme col malto,un po’ per volta a velocità minima.

Si impasta per pochi minuti aumentando la velocità da uno fino a tre e poi si unisce il sale unendo ancora circa 30 ml. di acqua a goccia a goccia lasciando assorbire prima di unirne altra.

Ancora qualche minuto e l’impasto è pronto. Ora si può impastare un po’ a mano sbattendo l’impasto più volte sulla spianatoia(naturalmente si può fare tutto a mano se non si ha l’impastatrice).

A questo punto si chiude l’impasto in una busta di plastica e si lascia riposare circa tre ore a temperatura ambiente.( un’ora se avete usato il lievito di birra) e quando è bello gonfio si mette in frigo per la notte a maturare, con questo procedimento la pizza verrà più saporita e digeribile. Ho preferito diversamente dal solito far prima lievitare l’impasto e poi usare il frigo perchè all’ incontrario specialmente se l’ambiente è freddo i lieviti fanno più difficoltà a lievitare e penso che adotterò sempre questo metodo.

La sera prima mettete anche in frigo la provola tagliata a pezzi così perde un po’ del suo latte.

Il giorno dopo due ore prima di infornare si lascia la bustina a temperatura ambiente, un’ora se col lievito di birra perchè  naturalmente lieviteranno molto prima.

Si stende l’impasto come in foto col mattarello e si formano i cornetti, se volete cambiate pure ripieno, poi si spennellano con olio oppure con olio misto a succo di pomodoro e via in forno!

Infornate la teglia per circa 10′ con forno preriscaldato al massimo e abbassando la temperatura in entrata sui 220° 200°a metà altezza e mi raccomando fatene parecchi perchè vanno a ruba!!!

Intanto perchè non ci sediamo insieme e ne assaggiamo qualcuno?