La lasagnetta alla parmigiana…ma come mi è saltato in mente di inventarla…non so…ero incerta fra il preparare una parmigiana di melanzane o una lasagnetta…
complice l’invito a pranzo della suocera…mi son detta:faccio qualcosa di diverso …due in uno…ed ecco a voi la lasagnetta alla parmigiana!
E’ venuta buonissima e desidero condividerla con voi.
La lasagnetta alla parmigiana
Ingredienti:
melanzane tonde e grosse
2 uova
semola per panare le melanzane
2 scatole di pelati
2 spicchi d’aglio
olio extravergine
origano
basilico
sale
1 foglia di lauro
parmigiano grattugiato
1 scamorzina bianca
1 scamorzina affumicata
ingredienti per la sfoglia:
250 gr. farina00
250 gr. semola rimacinata di g.d.
1 uovo 200ml. acqua
Procedimento:
per prima cosa ho impastato la sfoglia mettendo prima l’acqua e l’uovo nel ken e poi ho unito le farine,ho montato la foglia e in un minuto ho appallottolato l’impasto senza star li’ a lavorarlo tanto.
Mentre riposava in ciotola ho messo su il sugo:
ho versato in una padella larga olio e 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e fatto rosolare mentre ho dato una frullata ai pelati col mixer,ho unito una foglia di lauro i pelati e una presa di origano e fatto cuocere a fiamma alta per 15′ finchè l’olio è venuto in superficie,ho spento e poi ho eliminato aglio e foglia di lauro e unito basilico spezzettato a mano.
intanto ho steso la sfoglia con la macchina e messa ad asciugare.
Mentre la sfoglia asciugava ho tagliato a fette le melanzane senza sbucciare,passate in uovo sbattuto col sale e poi panate nella semola e fritte in padella con appena un filo d’olio.
Intanto ho messo su l’acqua per sbollentare la sfoglia e tritato le scamorzine.
A questo punto avendo tutto pronto ho allestito la lasagnetta alternando gli strati
così:
sugo
sfoglia
sugo
formaggi
melanzana
sugo
formaggi
basilico
ecc.fino a esaurimento degli ingredienti.
l’ultima sfoglia l’ho lasciata bianca con abbondante parmigiano per ottenere una buona crosticina scrocchiarella.
Ho infornato per mezz’ora e fatto riposare in forno spento per asciugarla un po’
2 in 1 in pratica…parmigiana di melanzane e lasagna…buona buona!