La lasagnetta alla parmigiana…ma come mi è saltato in mente di inventarla…non so…ero incerta fra il preparare una parmigiana di melanzane o una lasagnetta…

complice l’invito a pranzo della suocera…mi son detta:faccio qualcosa di diverso …due in uno…ed ecco a voi la lasagnetta alla parmigiana!

E’ venuta buonissima e desidero condividerla con voi.

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La lasagnetta alla parmigiana

Ingredienti:

melanzane tonde e grosse

2 uova

semola per panare le melanzane

2 scatole di pelati

2 spicchi d’aglio

olio extravergine

origano

basilico

sale

1 foglia di lauro

parmigiano grattugiato

1 scamorzina bianca

1 scamorzina affumicata

 

ingredienti per la sfoglia:

250 gr. farina00

250 gr. semola rimacinata di g.d.

1 uovo 200ml. acqua

 

Procedimento:

per prima cosa ho impastato la sfoglia mettendo prima l’acqua e l’uovo nel ken e poi ho unito le farine,ho montato la foglia e in un minuto ho appallottolato l’impasto senza star li’ a lavorarlo tanto.

Mentre riposava in ciotola ho messo su il sugo:

ho versato in una padella larga olio e 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e fatto rosolare mentre ho dato una frullata ai pelati col mixer,ho unito una foglia di lauro i pelati e una presa di origano e fatto cuocere a fiamma alta per 15′ finchè l’olio è venuto in superficie,ho spento e poi ho eliminato aglio e foglia di lauro e unito basilico spezzettato a mano.

intanto ho steso la sfoglia con la macchina e messa ad asciugare.

Mentre la sfoglia asciugava ho tagliato a fette le melanzane senza sbucciare,passate in uovo sbattuto col sale e poi panate nella semola e fritte in padella con appena un filo d’olio.

Intanto ho messo su l’acqua per sbollentare la sfoglia e tritato le scamorzine.

A questo punto avendo tutto pronto ho allestito la lasagnetta alternando gli strati

così:

sugo

sfoglia

sugo

formaggi

melanzana

sugo

formaggi

basilico

ecc.fino a esaurimento degli ingredienti.

l’ultima sfoglia  l’ho lasciata bianca con abbondante parmigiano per ottenere una buona crosticina scrocchiarella.

Ho infornato per mezz’ora e fatto riposare in forno spento per asciugarla un po’

2 in 1 in pratica…parmigiana di melanzane e lasagna…buona buona!

 

 

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