La Torta di Nocciole e Panna
La Torta di Nocciole e Panna è molto delicata e soffice ed ha un gusto delizioso di nocciole tostate,è senza farina per cui è leggerissima e fragrante,si scioglie letteralmente in bocca ed ha una consistenza sbriciolosa,è piaciuta tantissimo ai miei ospiti che pur avendo già fatto il bis del primo piatto e mangiato il secondo hanno voluto anche il bis della torta!
La Torta di Nocciole e Panna
Ingredienti:
300 gr. di nocciole tritate
200 gr. zucchero
6 uova
1 cucchiaio di Strega
1 cucchiaio di amido di mais
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
1 bustina di lievito per dolci
ripieno
400gr. panna montata
3 cucchiai di nocciole tritate
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di Strega
Ripieno alternativo
1/2 kg. di ricotta di pecora o bufala setacciata 2 volte
200 gr. zucchero a velo
qualche cucchiaiata di marsala
3 cucchiai di granella di nocciole
metà nella torta e metà sopra,un bello strato alto
Procedimento
La Torta di Nocciole e Panna
Si consiglia di preparare questo dolce il giorno prima.
Frullare le nocciole,metà tostate e metà no,insieme a 4 cucchiai di zucchero e 1 di amido di mais,unire il pangrattato e un pizzico di sale.
Montare separatamente i tuorli con 100 gr. di zucchero e poi unire il cucchiaio di Strega
Montare gli albumi e neve ferma e poi unirvi 100 gr, di zucchero ottenendo una meringa molto soda.
Amalgamare insieme tuorli e meringa molto delicatamente alternando con cucchiaiate di nocciole frullate miscelate col lievito,quando il tutto è omogeneo versare in uno stampo a cerniera da 24 cm. e infornare in forno preriscaldato a 180° per un’ora.
Il giorno dopo tagliare a metà e farcire con 200 gr. di panna montata e amalgamata alle nocciole,al liquore e allo zucchero.
Gli altri 200 gr.di panna vanno distribuiti sulla superficie ricoprendo la parte circolare con nocciole tostate a granella.
E’ un dolce buonissimo anche se l’aspetto è piuttosto rustico e non è particolarmente elegante.
La ricetta viene da un libricino comprato a Bolzano e leggermente adattata.