Una ricetta sfiziosa la mozzarella in carrozza senza glutine è un finger food da leccarsi i baffi. Due fette di pane per noi celiaci gluten free, farcite con della gustosa mozzarella di bufala, impanate e fritte in abbondante olio. Una crosta croccante che accoglie una morbida mozzarella filante e si va in paradiso!
Una ricetta di origine partenopea ma che viene realizzata anche in altre regioni con qualche variante, nel Lazio e in Sicilia con l’utilizzo del fiordilatte e di altri ingredienti, come acciughe e prosciutto cotto. In Campania invece è uno dei tanti cibi da strada che ritroviamo ad ogni angolo e in ogni vetrina della bella Napoli. Uno dei tanti puzzle dello dello street food napoletano, gli altri sono gli scazzuoppoli e polenta fritta, le frittatine napoletane, le frittelle salate e le montanare, i panzerotti fritti e le palle di riso e crocchè di patate. Tutte insieme queste leccornie danno vita ad una delle tante versioni del cuoppo che si mangia guardando il Vesuvio e il mare, baciati dal sole.
Dopo tutta questa prefazione potevate mai pensare che io non avrei replicato questi sfizi in versione gluten free? In primis per deliziare il mio palato sglutinato e, poi, anche per rendere un servizio a tutti i celiaci golosi che non devono rinunciare a queste bontà!
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Ingredienti per la mozzarella in carrozza senza glutine:
Cosa ci occorre:
– 2 ciotole per le uova e il pan grattato
– una frusta
– una padella per friggere
Preparazione della mozzarella in carrozza senza glutine.
La realizzazione della mozzarella in carrozza senza glutine è molto semplice. Si prepara con pochi e semplici passaggi e con il giusto riposo la riuscita della ricetta è assicurata.
Innanzitutto preparate la provola per la farcitura.
Tagliate la provola a fettine di un centimetro circa e mettete a gocciolare in un colapasta, in modo che le fettine possano asciugarsi, in alternativa ponetele su una teglia foderata di carta forno ad asciugare. Io preferisco il primo metodo perché il latte che fuoriesce dalle fettine di provola, lo utilizzo poi in un secondo momento per realizzare altre ricette con l’acqua di cottura delle mozzarella.
Procedete quindi all’assemblaggio con il pane.
Disponetele le fette di pancarrè senza glutine o pan bauletto su di un piano una per volta. Ricoprite ciascuna fetta con una fetta di provola affumicata, aggiungete una spolverata di pepe nero e, se avete una bella piantina di basilico, sminuzzatecici una foglia di basilico per ogni fetta. Ricoprite con un’altra fetta di pane e pressate bene ciascun sandwich con il palmo delle mani. Rifilate tutto intorno, ritagliando i bordi del pan bauletto o pancarrè, premendo i bordi in modo che il tutto di sigilli. Questi scarti, poi, li potrete far tostare in friggitrice ad aria e utilizzare con della verdura o con le minestre.
A questo punto sarete pronti per procedere con la pastellatura e la impanatura della mozzarella in carrozza senza glutine.
In una ciotola capiente sbattete l’uovo, aggiungete un cucchiaio di formaggio pecorino e del pepe nero, aggiustate di sale e sbattete bene le uova con una frusta. In un’altra ciotola larga mettete abbondante pan grattato senza glutine e procedete con l’impanatura. Passate ciascun sandwich prima nell’uovo
Lasciate riposare in frigo almeno per un’oretta, il tempo necessario che le fette di pane si rassodino e compattino bene. Questo passaggio lo potete anche omettere se siete di fretta, solo che in cottura la mozzarella in carrozza potrebbe aprirsi.
Procedete a questo punto con la cottura.
In una pentola capiente o in una padella dai bordi alti, mettete abbondante olio di semi di girasole e lasciatelo arrivare a temperatura. La prova della giusta temperatura, come sempre, la potete fare con uno stuzzicadenti o uno spaghetto che immerso nell’olio se è alla giusta temperatura farà le bollicine.
Tuffate nell’olio le porzioni di mozzarella in carrozza senza glutine e lasciate cuocere per una decina di minuti circa, saranno pronte quando risulteranno dorate.
Gustatele anche calde e fumanti, la mozzarella all’interno sarà filante, ma attenzione perché potrebbero creare dipendenza!
by Annagaia
Qualche curiosità
A proposito di cuoppo fritto qui vi ho proposto un cuoppo con un fritto croccante fatto di sfizi salati, ma potete optare anche per un cuoppo misto con il pesce fritto. Questo è tipico dei posti di mare dove si pesca pesce fresco e possono essere aggiunte alici fritte e anelli di totano in abbinamento a patatine fritte. Attenzione che comunque venga composto può creare dipendenza!
Variante light al forno
Naturalmente come tutti i fritti anche la mozzarella in carrozza può essere realizzata al forno, sarà più leggera meno cicciona ma altrettanto gustosa.
In questo caso una volta preparati sandwich e impanati andranno posizionati su una teglia foderata di carta forno e passati in forno a 220° circa per 25/30 minuti. A metà cottura dovrete girarle in modo che si dorino tuttotondo!
Qualche consiglio
Se avete paura della temperatura dell’olio che potrebbe schizzare, il mio consiglio è quello di usare una schiumarola in appoggio. Adagiate su di essa una porzione per volta e tuffate nell’olio caldo, ridurrete il rischio di ustioni!
Dosi variate per porzioni
