Una ricetta facilissima le melanzane dorate e fritte sono buonissime da gustare da sole ma anche ideali come base per altre preparazioni. Fin da bambina le ho viste realizzare come passaggio fondamentale della parmigiana alla napoletana, quella classica in cui le melanzane vengono passate prima nella farina, poi nell’uovo e infine fritte. Da noi si dice appunto “dorate e fritte”.
Già allora, però, a me piaceva mangiarle semplicemente così, appena tolte dalla padella, calde calde, come fossero delle cotolette di melanzane. Crescendo, ho sperimentato anche altre varianti della parmigiana: quella alla siciliana, con le patate e senza patate, o la versione con melanzane panate e fritte senza uovo. Tante interpretazioni diverse, tutte saporite, ma nel cuore mi sono sempre rimaste queste, le melanzane dorate e fritte.
Per l’inverno ne preparo sempre un po’. Scelgo melanzane lunghe e non troppo larghe, perfette anche da arrotolare per ottenere, all’occorrenza, dei semplici involtini da servire come antipasto o come contorno.
Ingredienti per le melanzane dorate e fritte:
Cosa ci occorre:
Preparazione delle melanzane dorate e fritte per l’inverno.
Una ricetta davvero facilissima infatti la preparazione delle melanzane dorate e fritte è molto semplice pochi passaggi pochi ingredienti per ottenere un un piatto che può essere consumato così da solo in purezza oppure come base per altre ricette
, pelate le melanzane e tagliatele a fettine non troppo sottili mettetele in un scolapasta a strati e cospargete con del sale in questo modo le melanzane perderanno l’acqua di vegetazione e l’acidità si assottiglieranno e diventeranno molto più dolci lasciate riposare almeno per un’oretta un’oretta trascorso questo tempo sciacquatele sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso strizzatele Bene bene eliminando l’acqua e tenetele da parte se sono tante quest’ultimo operazione vi conviene farla a mano a mano che le friggete perché altrimenti diventeranno scure
Preparate gli altri ingredienti che ci occorrono che vi occorrono per la ricetta
In una ciotola rompete le uova Aggiungete il pecorino romano grattugiato e Pepe Nero un pizzico di sale e battete bene in modo che si montano leggermente in un piatto invece invece mettete la farina di riso che vi servirà per impanare le melanzane
, a a questo punto sarete pronti per la cottura delle melanzane dorate e frittei
In una padella antiaderente mettete abbondante olio di semi di girasole e fate scaldare raggiungendo la temperatura per la frittura prendete ciascuna melanzana infarinate su tutti i lati passate le melanzane infarinate all’interno dell’uovo bagnandole su tutti i lati e facendo gocciolare l’uovo in eccesso una volta che l’olio è caldo tuffate all’interno le melanzane impanate con la farina e con l’uovo e lasciatele friggere Dovranno diventare dorate su tutti i lati una volta cotte recuperatele con una forchetta e adagiatele su un foglio di carta assorbente in modo che venga assorbito l’olio in eccesso una volta preparati
Dosi variate per porzioni
