Biscotti senza glutine all’arancia

Biscotti senza glutine al profumo di arancia

I biscotti senza glutine al profumo di arancia sono i miei preferiti… Io adoro i canditi e, in particolare, l’arancia candita, per cui quando faccio i biscotti ne approfitto per prepararne sempre qualcuno al profumo di arancia… Poi il vantaggio di fare i biscotti in casa è che una volta preparato l’impasto si può scegliere di farne in vari gusti e lì la fantasia si sbizzarrisce… Si accontentano, così, anche tutti i componenti della famiglia: con gocce di cioccolato per la figlioletta, con canditi per il maritino e per me come li desidero!

Ingredienti:

• 300 gr di farina per pasta frolla o per dolci (alimenta 2000)
• 75 gr di albumi o in alternativa un uovo intero
• 140 gr di zucchero
• 130 gr di burro
• due cucchiaini di lievito per dolci vaniglia
• 10 gr di essenza di mandorla amara
• 30 gr di grappa o rum
• 200 gr di canditi all’arancia la ricetta qui
• un cucchiaio di marmellata all’arancia
• la scorza di mezza arancia
• la scorza di mezzo limone

Procedimento:

Per preparare l’impasto dei biscotti senza glutine al profumo di arancia  ho usato il mio amico Bimby, ma come dico sempre, si potrà impastare con una buona impastatrice o una planetaria. Qualora poi non aveste un’ impastatrice, il metodo tradizionale della farina a fontana sulla spianatoia e la lavorazione a mano, può andar comunque bene.

Quindi versare nel boccale la scorza di arancia e la scorza di limone con lo zucchero e far tritare per 10 sec vel 8. Quindi dopo aver raccolto con la spatola, aggiungere la farina senza glutine, gli albumi, l’essenza di vaniglia, il burro ammorbidito, la marmellata d arancia, il rum o la grappa e far lavorare con la funzione “spiga” per 1 minuto.

Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati, scaravoltare l’ impasto dei biscotti al profumo di arancia sulla spianatoia e aggiungere, lavorandolo, la scorzetta di arancia candita. Riporre, il panetto avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero per un’ ora circa.

Trascorso questo tempo recuperare il panetto dei biscotti senza glutine e dividerlo in tre pezzi. Lavorare ciascun pezzo in modo da ricavarne dei salsicciotti lunghi circa 25/30 cm, appiattirli leggermente in modo da ottenere dei filoncini dello spessore di 1 cm e larghi 3 cm circa.

Adagiare questi filoncini su di una teglia foderata con carta forno, distanziandoli di 2-3 cm l’uno dall’ altro e dopo averli spennellati con l’uovo intero leggermente sbattuto con due cucchiaini di latte, metterli a cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.

Trascorso questo tempo estraete i filoncini e, dopo aver fatto raffreddare per qualche minuto, iniziate a dare la forma ai biscotti senza glutine al profumo di arancia. Utilizzando un coltello ben affilato tagliateli in diagonale, lo spessore deve essere di circa 1 cm e mezzo o due.

A questo punto dovete scegliere se volete o meno rendere più croccanti i vostri biscotti.

Se vi piacciono tipo cantucci disponete i biscotti senza glutine ottenuti di nuovo sulla placca da forno e fate cuocere per altri 10-15 minuti circa a 180°.

Se vi piacciono più morbidi tagliateli in pó più spessi e metteteli in forno spento giusto per cinque minuti, per far assorbire l’ umidità.

Poi gustateli come meglio credete… io li adoro i biscotti senza glutine al profumo di arancia…

                                                                            by Annagaia