Le frittatine napoletane con crema di broccoli senza glutine sono una deliziosa variante di un classico street food partenopeo.
Se siete stati almeno una volta a Napoli, vi sarete sicuramente lasciati conquistare dal suo street food. Un universo di sfizi salati che si trovano praticamente a ogni angolo, esposti in bacheche di vetro e mantenuti ben caldi. Qui potete gustare crocchette di patate, montanare, pizza fritta, palle di riso, cazzilli o scazzuoppoli, polenta fritta e frittelle di pasta cresciuta, in tantissime varianti.
Naturalmente, questo cibo di strada si trova per lo più in versione tradizionale con glutine. Tuttavia, è possibile assaporarne anche versioni senza glutine in ristoranti e pizzerie attenti a questa esigenza. Spesso tutte queste meraviglie di gusto sono servite come antipasto in un piatto di fritto misto gluten free.
Voi sapete che io però non mi arrendo e ho cercato sperimentarle in tanti gusti. Esistono infatti già tante varianti di frittatine napoletane, dalla Norma, allo zafferano, fino ad aglio olio e peperoncino o di pasta e patate e molte le ho preparate in versione gluten free. Ma poi ho deciso di proporre una mia versione, gustosa e adatta a tutti quella ai broccoli senza glutine.
Altre ricette per le frittatine di pasta senza glutine:
Ingredienti per le frittatine napoletane con crema di broccoli senza glutine:
per la pastella:
Cosa ci occorre:
Preparazione delle frittatine napoletane con i broccoli senza glutine.
La preparazione delle frittatine napoletane con crema di broccoli senza glutine richiede una serie di passaggi precisi e chiari in modo da ottenere un buon risultato finale.
Il primo passaggio da effettuare è quello della preparazione della crema di broccoli.
Per prima cosa pulite i broccoli e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. A questo punto potete procedere in due modi cioè potete sbollentarli oppure utilizzarli a crudo. Entrambe le preparazioni sono descritte nelle rispettive ricette di broccoli scoppiettati o broccoli saltati in padella.
In entrambi i casi, una volta saltati i broccoli in padella. In una padella capiente fate soffriggere aglio olio e peperoncino. Tuffate in broccoli e ben cotti, preparate una crema di broccoli. Con l’aiuto di un tritatutto o di un minipimer, trasferiteli nel boccale e frullate fino a ottenere una purea liscia e omogenea.Se necessario, aggiungete poco alla volta del liquido per regolare la consistenza. Potete usare l’acqua di cottura dei broccoli, del brodo, acqua tiepida oppure acqua di conservazione della mozzarella. Tenete da parte.
Procedete a questo punto con la preparazione della besciamella senza glutine.
In una pentola dal fondo spesso mettete il burro o l’olio previsto dalla ricetta e fatelo riscaldare. Aggiungete la farina o la maizena e lasciate assorbire, facendola tostare leggermente.
Quando la farina sarà leggermente brunita, togliete la pentola dal fuoco e iniziate ad aggiungere il liquido poco alla volta, così da evitare la formazione di grumi. Mescolate bene fino a sciogliere completamente la farina nel latte.
Aggiungete poi una spolverata di pepe e di noce moscata, rimettete sul fuoco e portate a bollore, mescolando continuamente, finché la besciamella non si sarà completamente addensata.
Una volta pronta tenetela da parte.
Intanto procedete con la cottura della pasta.
In una pentola alta mettete abbondante acqua salata e portate a ebollizione. Calate i bucatini senza glutine e lasciateli cuocere. Una volta pronti, scolateli: in questo caso la pasta non deve essere troppo al dente, ma cotta al punto giusto, quindi né troppo cruda né troppo cotta.
Ecco che sarete pronti ad assemblare le frittatine napoletane con crema di broccoli senza glutine.
Una volta pronte tutte le preparazioni, potete procedere con l’assemblaggio delle frittatine di pasta con i broccoli. Utilizzate una ciotola capiente e mettete all’interno i bucatini. Aggiungete la besciamella, la crema di broccoli, il pecorino romano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero. Unite infine metà della provola affumicata, stracciata grossolanamente. Rimestate bene in modo che tutti gli ingredienti risultino amalgamati tra di loro.
Oleate una teglia da forno e versate metà del composto, suddividendo idealmente la superficie in quadrati di circa 4 cm per lato. Al centro di ciascun quadrato disponete un cubetto di mozzarella e della salsiccia sgranata e precedentemente abbrustolita. Ricoprite con l’altra metà dei bucatini e compattate bene, pressando con le mani: lo spessore finale dovrà essere di almeno 3–4 cm.A questo punto servirà un po’ di pazienza: l’impasto delle frittatine con i broccoli deve raffreddarsi completamente fino a diventare una tavoletta compatta. Saranno necessarie almeno 6 ore, ma lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte darà un risultato ancora migliore.
Trascorso il tempo necessario date forma alle frittatine napoletane con i broccoli.
Recuperate la teglia dal frigo e utilizzando un coppapasta rettangolare o un coppapasta rotondo ritagliate all’interno della stessa teglia le frittatine se utilizzate quello rotondo dovete andare ad incastro e i ritagli vi converrà unirli tutti e ricompattarli per poi ritagliare di nuovo
Qualche consiglio sulla besciamella
Quando ho a disposizione l’acqua della mozzarella o della provola, preferisco sostituire con questa circa due terzi del latte previsto per la preparazione della besciamella. In questo modo la salsa risulta più leggera e allo stesso tempo più profumata. Se siete intolleranti al latte, potete utilizzare anche del brodo, semplice acqua oppure del latte vegetale. L’importante è che non sia zuccherato.
Qualche piccolo consiglio sulla mozzarella
Quando utilizzate la mozzarella nei timballi, nelle frittatine o anche sulla pizza, per ottenere un effetto più cremoso può essere utile, invece di tagliarla a dadini, stracciarla. Cioè tirarla con le dita in modo che diventi filamentosa.
Naturalmente questo si può fare facilmente con la mozzarella e con la provola fresca; è invece un po’ più difficile e complicato con i prodotti a pasta filata, cioè quei preparati a base di latte spesso utilizzati in sostituzione della mozzarella fresca. In questo caso, un altro piccolo segreto è quello di utilizzare un tritatutto e tritare grossolanamente.
Dosi variate per porzioni
