La zuppa inglese…non so di inglese cosa abbia questo dolce ma io lo preparo da tanti anni… non sono mai stata in Inghilterra  ne la ricetta  mi è stata data da qualcuno…è proprio vero che tutto il mondo è paese…

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La zuppa inglese

Un dolce morbido e goloso, profumato…ogni cucchiaiata mmmmmmmmmh

Questa è la mia variante al cioccolato…oggi avevo voglia di coccolarmi…

Ingredienti:

pandispagna:

6 uova

200 gr. di zucchero frullato con mezza bacca di vaniglia

100 gr. di farina00

100 gr. di frumina

un bel pizzico di sale

buccia di limone grattugiato

1 bustina di lievito pane degli angeli

Ingredienti per la crema pasticcera:

12 tuorli

70 gr. amido di mais o farina 00

200 gr. di zucchero frullato con 1/2 bacca di vaniglia

1 lt. di latte

buccia di 1 limone,la parte gialla

Inoltre:

1 tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr.

1 tavoletta di cioccolato bianco da 100 gr.

1 cucchiaio di liquore al cioccolato

amarene sciroppate

Rum o Strega

Alchermes

La Zuppa Inglese

Procedimento per il pandispagna:

Prepariamo il pandispagna versando le uova intere sgusciate a temperatura ambiente nella planetaria e  quando saranno montate uniremo lo zucchero in cui è stata frullata mezza bacca di vaniglia e una grattugiata di limone continuando a montare; quando vediamo il composto ben gonfio uniamo a mano  le farine dapprima setacciate col lievito e un pizzico di sale amalgamando lentamente dall’alto in basso.

Versiamo il composto in uno stampo a cerniera  da 30 cm. di diametro e inforniamo a 160° per 50′ circa.Di solito lo preparo il giorno prima così si taglia facilmente senza sbriciolarsi.

Procedimento per la crema pasticcera:

Prima di tutto mettere in infusione in un litro di latte la buccia intera di un limone, solo la parte gialla, per qualche ora, questo passaggio conferirà alla crema un sapore più intenso e non saprà di uovo.

riscaldiamo il latte portandolo a bollore

intanto amalgamiamo in una ciotola i 12 tuorli all’amido di mais o alla farina e allo zucchero

uniamo i due composti fuori dal fuoco amalgamando bene con le fruste e rimettiamo al fuoco ad addensare facendo attenzione che non cominci a bollire altrimenti si sentirà odore di uovo. io tengo sollevato il pentolino dalla fiamma con una mano mentre con l’altra mescolo.

Quando la crema è pronta eliminiamo la buccia di limone e la dividiamo in due e ad una metà uniamo 50 gr. di cioccolato fondente e un cucchiaio di liquore al cioccolato, si scioglierà diventando una crema al cioccolato. Di questa  ne conserveremo una parte unendovi gli altri 50 gr. di cioccolato fondente e i 100 gr. di cioccolato bianco per fare poi la decorazione sopra,il cioccolato darà più consistenza alla crema e si potrà usare nella tasca da pasticceria.

Ora facciamola raffreddare bene.

Preparazione della zuppa inglese:

Tagliamo a fette spesse due centimetri il pandispagna e in una pirofila allestiamo il dolce.

Fare uno strato di crema pasticcera

Uno strato di pandispagna

Spruzziamo col rum o con lo Strega

Versiamo la crema al cioccolato

Distribuiamo una manciata di amarene sciroppate, la ricetta è qui

Un altro strato di pandispagna

bagnamo con l’alchermes

copriamo con crema pasticcera

ancora amarene

altro strato di pandispagna

bagnamo col rum

fino a esaurimento degli ingredienti

finire con crema pasticcera

Sopra decorare con la crema al cioccolato più densa versata con la tasca da pasticceria e nei buchini posizionare le amarene.

Volendo si può decorare con ciuffi di panna montata oppure con una meringa italiana ben soda e passare il dolce in forno al grill per qualche minuto.

Conservare in frigo per far rassodare per qualche ora.

 

 

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