La Focaccia con la Mortadella e lo Stracchino a quest’ora è proprio l’ideale per soddisfare quel languorino … e non arrivare a ora di pranzo così affamati da divorare di tutto di più…poi si sa che la focaccia con la mortazza è …la morte sua…e la scioglievolezza dello stracchino dà il tocco finale!
Io naturalmente la focaccia la faccio con la pasta madre ma nulla vieta di usare tre grammi di lievito di birra e una lievitazione un po’ più lunga affinchè sia più digeribile ed è alla portata di tutti,anche di quelli che si lamentano che le mie ricette sono difficili …
eccone a voi una fetta
La Focaccia con la Mortadella e lo Stracchino,la foto non è delle migliori e mi scuso ma l’ho scattata di sera,al centro c’è lo stracchino che abbaglia col suo splendore…
Ingredienti:
400 gr. di farina 0
200 gr. di manitoba Loconte
100 gr. di pasta madre
350 ml. acqua
50 ml. di olio extra vergine
1 cucchiaino di malto in polvere o zucchero
15 gr. sale
emulsione:
3 gr. di sale grosso un po’ tritato
30 ml. olio evo
30 ml. acqua
ripieno:
mortadella tritata
scamorza affumicata tritata
stracchino
pepe
le quantità sono a volontà
Procedimento:
Rinfrescare la pasta madre e farla lievitare,deve almeno raddoppiare e usarla subito dopo la lievitazione senza farle perdere forza.
Versare l’olio e l’acqua nell’impastatrice insieme al malto e spezzettarvi dentro la pasta madre,unire le farine setacciate insieme e avviare la macchina al minimo con la foglia per qualche minuto, unire il sale e quando ha formato la palla fermare la macchina e scaravoltare l’impasto e mettere il gancio;aumentare la velocità a 3 o 4 e lavorare ancora l’impasto per qualche minuto.Si deve presentare morbido e se necessario unire ancora acqua a goccia a goccia. Fermare e far riposare a temperatura ambiente chiuso in ciotola per almeno 3 ore in periodo autunno-inverno mentre col caldo solo 1 ora,finchè parte la lievitazione,poi riporre in frigo fino al giorno dopo.
La mattina dopo far arrivare di nuovo a temperatura ambiente,dividere in due e una parte stenderla in teglia unta d’olio mentre l’altra su un foglio di carta forno,coprire e far lievitare almeno tre ore.Disporre allora il ripieno sulla parte che è nella teglia e coprire con l’altra sfoglia e lasciar lievitare ancora.
Spennellarla con l’emulsione e coi polpastrelli premere dolcemente per non sgasare troppo,infornare a temperatura alta sulla griglia al centro del forno per almeno 20 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata in superficie.Gustare calda mmmmmmmh
il segreto:
è una lunga lievitazione in modo che si gonfia per bene nella teglia oltre che una pasta madre bella forte rinfrescata e usata al top della lievitazione.