Fusilli e Patate con la Provola e le Cime di Rapa
‘Signora Briciola che prepari di buono oggi?’ ‘Fusilli e Patate con la Provola e le Cime di Rapa!’ ‘Insomma pasta e patate’ ‘eh si ma quando assaggerai vedrai che non è la solita pasta e patate. innanzitutto ho fatto io i fusilli e poi c’è un’esplosione di sapori che amerai in questo piatto!”
”Va bene mi hai convinto, aspetto curioso come una scimmia”
”come uno scimpanzè vorrai dire?”
”…eh vabbè scherza scimmietta… basta che prepari”
e così si è conclusa stamattina la conversazione con mio marito…
Ora lo mando a comprare gli ingredienti dei
Fusilli e Patate con la Provola e le Cime di Rapa
Per i fusilli:
- 500g di semola rimacinata
- 250ml di acqua tiepida qb
- Ferretto per fare i fusilli (ve lo farò vedere mentre li preparo)
Inoltre:
- 3 patate rosse sbucciate, affettate e sbollentate
- 1 kg di cime di rapa insieme alle foglie e ai gambi teneri
- Una provola affumicata un po’ stagionata
- sale
- olio extravergine di oliva qb
- peperoncino piccante se piace
- due spicchi d’aglio
- pepe nero macinato qb
Avete tutto pronto per preparare i
Fusilli e Patate con la Provola e le Cime di Rapa?
- Per prima cosa prepariamo l’impasto per i fusilli: In una ciotola versiamo la farina, facciamo al centro la fontana e versiamo poca per volta l’acqua tiepida amalgamando all’inizio con la forchetta. Mescoliamo aggiungendo ancora l’acqua un po’ per volta e infine lasciamo riposare qualche minuto queste briciole che si sono formate. (La semola vuole più tempo per assorbire i liquidi) Versiamo sulla spianatoia e lavoriamo l’impasto fino a ottenere un panetto asciutto e sodo. Lasciamolo riposare mezz’ora mentre prepariamo le verdure.
- Sbollentiamo le cime di rapa ben lavate e pulite (eliminando solo i gambi grossi) in acqua bollente abbondante e scoliamole bene.
- Nella stessa acqua sbollentiamo le patate affettate allo spessore di circa un centimetro e scoliamo bene anch’esse.
- Ripassiamo in padella prima le cime di rapa in un filo d’olio abbondante, uno spicchio d’aglio diviso a metà per poi eliminarlo dopo che ha ceduto il suo aroma e peperoncino piccante se piace. A cottura ultimata tagliuzziamo la verdura così si mescolerà meglio insieme ai fusilli e saliamo.
- Mettiamo le cime di rapa in una ciotola con tutto il suo sughetto e versiamo nella stessa padella antiaderente con ancora un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e le patate affettate, senza mescolare in modo che si forma una bella crosticina dorata, poi le giriamo facendo dorare l’altro lato e saliamo eliminando l’aglio. Il sugo è pronto.
- Sbucciamo e tagliamo a cubetti la provola e un pezzo grattugiamolo.*
- Ora riprendiamo il panetto e vi spiego il mio metodo: senza impastare ancora lo stendo a circa mezzo cm di spessore, lo faccio con la nonna papera e taglio ottenendo dei tagliolini un po’ spessi. E ora entra in gioco il ferretto, vedete il video.
- Non vi resta che lessare la pasta in acqua bollente salata e dopo un paio di minuti che sono venuti a galla assaggiate, dovrebbero essere cotti al dente.
- Tirateli su con la schiumarola e tuffateli in padella con le cime di rapa mescolando bene con un po’ d’olio e acqua di cottura se necessario, le patate sopra coi cubetti di provola. Lasciate sciogliere il formaggio a fuoco lentissimo per qualche minuto senza mescolare ulteriormente altrimenti il formaggio scende tutto sul fondo o i cubetti si appallottolano insieme. Potete anche infornare in una pirofila per 15′ in forno preriscaldato a 180°
- Servite con un’abbondante spolverata di provola grattugiata e una macinata di pepe nero.
* Io sbuccio la provola perchè anche se ha un ottimo sapore non è che faccia tanto bene alla salute il modo in cui viene affumicata, prima si usavano metodi più naturali ma ora boh…
E ora ditemi se pensate che sia solo una pasta e patate…
Non avete trovato le cime di rapa? condite i fusilli con radicchio e fontina, una squisitezza!