Fagottini di Crepes Affumicati

Un primo piatto alternativo: Fagottini di Crepes Affumicati… quando vi va di cambiare invece della solita pasta…  Io ho deciso di usare le uova prossime alla scadenza e preparare una montagna di crepes.

Fagottini di Crepes Affumicati
Fagottini di Crepes Affumicati

Sapete perchè si chiamano crepes?

Vediamo insieme gli ingredienti dei

Fagottini di Crepes Affumicati

Per tre persone:

Crepes:

  • 180g di farina0 (oppure mix senza glutine che ho usato io)
  • 4 uova
  • 400 ml di acqua
  • sale qb

Ripieno:

  • Mezza provola affumicata tagliata a cubetti
  • Mezza scamorza affumicata tritata
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 4 peperoni rossi e gialli
  • olio extra vergine di oliva
  • sale qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • origano e basilico qb
  • 100 g di Speck tagliato a julienne per chi non è vegetariano

Crema di peperoni

  • amido di mais mezzo cucchiaino raso
  • 50 ml di acqua
  • 1 peperone

Inoltre:

  • qualche filo di erba cipollina per legare i fagottini
  • un filo d’olio o qualche fiocco di burro
Fagottini di Crepes Affumicati
Fagottini di Crepes Affumicati

Siete pronti per preparare i

Fagottini di Crepes Affumicati?

  1. Per le crepes, in una ciotola versate l’acqua, (si si, si possono preparare anche con l’acqua oltre che col latte o con la birra) il sale e le uova e frullate col mixer a immersione per qualche secondo, spegnete e unite la farina mescolando prima a mano per evitare di spargere farina dappertutto e poi azionate di nuovo il mixer per rendere fluida e senza grumi la pastella. Coprite e lasciate riposare per almeno mezz’ora mentre preparate il ripieno.
  2. Armatevi di padella per crepes e ungetela solo la prima volta con carta assorbente intrisa di olio.
  3. Accendete il fornello medio e riscaldate la padella, versate un mestolino di pastella coprendo tutta la superficie. Quando l’orlo comincerà a staccarsi diventando dorato, aiutandovi con una spatola girate la crepe facendo dorare anche l’altro lato e proseguite con le altre…ne verranno circa 15. dipenderà dalla grandezza ma soprattutto dallo spessore, non fatele troppo spesse e cuocetele solo un minuto per parte per non farle rinsecchire troppo.
  4. Per ogni crepe mescolate un po’ la pastella perché tende a depositarsi sul fondo
  5. Pulite i peperoni e tagliateli a pezzi e ripassateli in padella con l’aglio tagliato a metà, il sale e un filo d’olio, l’origano e una foglia di alloro. Cottura col coperchio mescolando di tanto in tanto per circa 15′.
  6. A cottura ultimata eliminate l’aglio e l’alloro e fate intiepidire i peperoni. Poi frullateli, con una metà di crema di peperoni amalgamate i formaggi grattugiati, sentitevi liberi di unire i formaggi che più vi piacciono, anche semplice ricotta insieme alla crema di peperoni, sarà più delicata.
  7. L’altra metà unitela all’amido di mais, dapprima sciolto in acqua fredda, fate riscaldare in un pentolino per pochi minuti; in questo modo la salsa si addenserà diventando cremosa.
  8. Spalmate il ripieno di peperoni su ogni crepes, unendo anche lo speck e la provola a dadini e del basilico spezzettato, arrotolate dando la forma di fagottino e fermate con l’erba cipollina (dapprima sbollentata per qualche secondo in acqua bollente altrimenti si spezza).
  9. Disponeteli in una pirofila con qualche cucchiaiata di crema di peperoni sul fondo irrorandoli ancora con abbondante crema di peperoni e qualche fiocco di burro o una spruzzata di olio e ripassateli in forno per 20′.
Fagottini di Crepes Affumicati
Fagottini di Crepes Affumicati

Il pranzo è servito!!! Un tripudio di colori e tanta cremosità dal cuore filante e dal profumo intenso, golosissimi…    non vi resta che provare…provare…provare…intanto io assaggio!

E del cuoppo di crepes vogliamo parlarne? Lo trovate qui

Fagottini di Crepes Affumicati
Fagottini di Crepes Affumicati

Ciaoooooo alla prossima ricetta!

 

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