Fagottini di Crepes Affumicati
Un primo piatto alternativo: Fagottini di Crepes Affumicati… Gluten Free…quando vi va di cambiare invece della solita pasta… Io ho deciso di usare le uova prossime alla scadenza e preparare una montagna di crepes.
Sapete perchè si chiamano crepes?
Vediamo insieme gli ingredienti dei
Fagottini di Crepes Affumicati
Per tre persone:
Crepes:
- 180g di un mix senza glutine del supermercato
- 4 uova
- 400 ml di acqua
- sale qb
Ripieno:
- Mezza provola affumicata tagliata a cubetti
- Mezza scamorza affumicata tritata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- 4 peperoni rossi e gialli
- olio extra vergine di oliva
- sale qb
- 2 spicchi d’aglio
- origano e basilico qb
- 100 g di Speck tagliato a julienne per chi non è vegetariano
Crema di peperoni
- amido di mais mezzo cucchiaino raso
- 50 ml di acqua
- 1 peperone
Inoltre:
- qualche filo di erba cipollina per legare i fagottini
- un filo d’olio o qualche fiocco di burro
Siete pronti per preparare i
Fagottini di Crepes Affumicati?
- Per le crepes, in una ciotola versate l’acqua, (si si, si possono preparare anche con l’acqua oltre che col latte o con la birra) il sale e le uova e frullate col mixer a immersione per qualche secondo, spegnete e unite la farina gluten free mescolando prima a mano per evitare di spargere farina dappertutto e poi azionate di nuovo il mixer per rendere fluida e senza grumi la pastella. Coprite e lasciate riposare per almeno mezz’ora mentre preparate il ripieno.
- Armatevi di padella per crepes, va bene anche una semplice padella bassa antiaderente, e ungetela solo la prima volta con carta assorbente intrisa di olio.
- Accendete il fornello medio e riscaldate la padella, versate un mestolino di pastella coprendo tutta la superficie. Quando l’orlo comincerà a staccarsi diventando dorato, aiutandovi con una spatola girate la crepe facendo dorare anche l’altro lato e proseguite con le altre…ne verranno circa 15. dipenderà dalla largezza ma soprattutto dallo spessore, non fatele troppo spesse e cuocetele solo un minuto per parte per non farle rinsecchire troppo.
- Per ogni crepe mescolate un po’ la pastella perché tende a depositarsi sul fondo
- Pulite i peperoni e tagliateli a pezzi e ripassateli in padella con l’aglio tagliato a metà, il sale e un filo d’olio, l’origano e una foglia di alloro. Cottura col coperchio mescolando di tanto in tanto per circa 15′.
- A cottura ultimata eliminate l’aglio e l’alloro e fate intiepidire i peperoni. Poi frullateli, con una metà di crema di peperoni amalgamate i formaggi grattugiati, sentitevi liberi di unire i formaggi che più vi piacciono, anche semplice ricotta insieme alla crema di peperoni, sarà più delicata.
- L’altra metà unitela all’amido di mais, dapprima sciolto in acqua fredda, fate riscaldare in un pentolino per pochi minuti; in questo modo la salsa si addenserà diventando cremosa.
- Spalmate il ripieno di peperoni su ogni crepes, unendo anche lo speck e la provola a dadini e del basilico spezzettato, arrotolate dando la forma di fagottino e fermate con l’erba cipollina (dapprima sbollentata per qualche secondo in acqua bollente altrimenti si spezza, va bene anche il gambo di prezzemolo quando non è il tempo di erba cipollina).
- Disponeteli in una pirofila con qualche cucchiaiata di crema di peperoni sul fondo irrorandoli ancora con abbondante crema di peperoni e qualche fiocco di burro o una spruzzata di olio e ripassateli in forno per 20′.
Il pranzo è servito!!! Un tripudio di colori e tanta cremosità dal cuore filante e dal profumo intenso, golosissimi… non vi resta che provare…provare…provare…intanto io assaggio!
E del cuoppo di crepes vogliamo parlarne? Lo trovate qui
Ciaoooooo alla prossima ricetta!