Calzoni Ripieni di Scarola
I Calzoni Ripieni di Scarola, al nord li chiamano panzerotti, squisiti, soffici e saporiti e costituiscono un’ottima cena accompagnati da una fresca insalatina.
Non è difficile prepararli ed anche se io uso la pasta madre per una lievitazione più leggera si può benissimo usare il lievito di birra per velocizzare i tempi ed avere lo stesso un buon risultato; seguimi che ti spiego come.
Intanto eccoti gli ingredienti dei
Calzoni Ripieni di Scarola
Per l’impasto
- 50 gr. di pasta madre qui trovi altre informazioni oppure 3 gr. di lievito di birra, 30 gr. di farina0 e 20 gr. di acqua qb
- 100 gr. di farina manitoba
- 200 gr. farina 0
- 130 ml. acqua qb
- 1/2 cucchiaino di malto in polvere o zucchero
- 7 gr. di sale
- 30 ml. d’olio
Per il ripieno
- Due cespi di scarola riccia o liscia
- Un cucchiaino colmo di sale fino
- Una presa di pepe nero
- Una manciata di capperi dissalati, non sott’aceto
- 100 grammi di olive taggiasche
- 50 grammi di pinoli tostati
- Una scamorzina asciutta o fiordilatte
- Olio di arachidi
Prepariamo insieme i
Calzoni Ripieni di Scarola?
(per chi non ha la pasta madre può prendere 3 gr. di lievito di birra e lo impasta con 30 gr. di farina0 e 20 gr. di acqua qb,fa lievitare il panetto per circa 2 ore o finchè raddoppia e lo usa al posto della pasta madre)
- Per l’impasto puoi usare sia l’impastatrice che le mani, amalgamando prima il lievito all’acqua, all’olio, al malto o zucchero e alla farina e poi unendo il sale, lavora l’impasto fino a che diventa morbido ed elastico e fai lievitare in una ciotola coperta almeno a 26°
- Intanto sciacqua bene la verdura dall’eventuale terreno e mettila in un colapasta spolverando abbondantemente col sale fino mescolando e lascia per un’ora coperto con un peso. In questo modo la verdura si ”cuocerà”
- Premi fra le mani eliminando tutto il liquido che la verdura emette strizzando bene, così insieme al liquido eliminerai anche il sale.
- Metti a bagno i capperi in una ciotola piena d’acqua per almeno un’ora, sconsiglio i capperi sott’aceto per questa ricetta.
- Unisci tutti gli altri ingredienti del ripieno e stendi sottilmente i panetti lievitati aiutandoti col mattarello se hai poca manualità farcendoli e chiudendo bene i bordi dapprima spennellati con un goccio d’acqua per far aderire oppure albume.
- Friggi in olio di arachidi profondo
Variante light
Spennella i calzoni crudi con olio extra vergine di oliva e inforna per venti minuti a 200° in forno preriscaldato.