Il cosciotto di capretto ripieno è stato molto apprezzato dai miei ospiti che ”si sono leccati i baffi” per così dire.
Il cosciotto di capretto ripieno ha bisogno di una preparazione un po’ lunga ma ne vale senz’altro la pena perchè avrete i complimenti di tutti i …carnivori..
Il cosciotto ha subito precedentemente una marinatura di un giorno per eliminare il sapore selvatico della carne.
Ho fatto così:
Marinatura
l’ho sistemato in una grossa bacinella di plastica ho coperto di
acqua
ho unito 1/2 bicchiere di aceto bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco(io avevo un rosè)
pezzi di arancia e limoni
bacche di ginepro
pepe
aglio
alloro
carota
cipolla
rosmarino
salvia
è stato lì in frigo una notte e un giorno
per eliminare l’odore di selvatico… e che odore…
seconda operazione
ho buttato la marinata e il capretto l’ho fatto al forno così mentre ho disossato la coscia cruda x farcirla
1 uovo x legare il tutto
….ho telefonato alla mia amica dicendole di passare un attimo da casa …non credeva ai suoi occhi …il secondo pronto…