La pastiera di grano salata…che buonaaaaaaaaaa, sto in continuazione a mangiucchiarla…toglietemela davantiiiiiiiiiiiiii.

La pastiera di grano salata è stata fatta con la pastafrolla salata e qui ve la  presento con due diversi ripieni, una con gli asparagi e i porcini e l’altra con  carciofi e speck.

pastiera_asparagieporcini[1]

fet_past_asparagi[2]

Ingredienti

pastafrolla salata (ho fatto doppia dose della ricetta riportata)

160 gr. di burro morbido amalgamato a
80 gr. di parmigiano gratt.
unire 1 uovo
260 gr. farina 00

1 grammo di bicarbonato
pepe
impastare e far riposare 1/2 ora

Ingredienti per il ripieno

un barattolo di grano precotto per pastiera

250 ml.acqua

una noce di burro

600 gr. di ricotta di pecora

150 gr. di parmigiano gratt.

6 uova intere

sale

pepe

asparagi aglio e olio

porcini aglio e olio

pecorino a scaglie

100 gr. di fontina

2 carciofi aglio e olio

100 gr. di speck

scamorza affumicata

sale

pepe

 

procedimento

Cuocere 580 gr. di grano precotto in barattolo in 250 ml.di acqua e sale e una noce di burro finchè addensa
farlo raffreddare
unire 600 gr. di ricotta di pecora amalgamando bene

unire 150 gr. di parmigiano gratt.
6 uova leggermente sbattute
sale
pepe
amalgamare il tutto

dividere a metà il composto

una metà del composto versarlo sulle due  frolle precedentemente  stese in due teglie da 24 cm.

intanto avrete già preparato le verdure trifolate singolarmente
i porcini a cubetti in aglio e olio

gli asparagi prima  sbollentati e poi fatti a pezzettini e ripassati in padella come i porcini
salare alla fine della cottura perchè non rilascino l’acqua di vegetazione
disporre sul ripieno con porcini e asparagi una manciata di scaglie di pecorino e fontina a cubetti

l’altra con carciofi prima affettati sottilmente e sbollentati e poi ripassati anch’essi in aglio e olio
lo speck a julienne e 1 scamorza affumicata a cubetti.
Dopo aver disposto il tutto sulle frolle versare sulle crostate il resto del composto di grano ricotta e uova.
decorare una con le losanghe di frolla e l’altra sbriciolando la frolla sulla superficie

infornare x 1 h a forno medio

deliziose sia tiepide che fredde
adatte come piatto unico o x un pic nic o in un buffet o x merenda o….sempreeeeeeeeeee

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