Il cosciotto di capretto ripieno

Il cosciotto di capretto ripieno è stato molto apprezzato dai miei ospiti che ”si sono leccati i baffi” per così dire.

Il cosciotto di capretto ripieno ha bisogno di una preparazione un po’ lunga ma ne vale senz’altro la pena perchè avrete i complimenti di tutti i …carnivori..

Il cosciotto ha subito precedentemente una  marinatura di un giorno per eliminare il sapore selvatico della carne.

Ho fatto così:

Marinatura

l’ho sistemato in una grossa bacinella di plastica ho coperto di
acqua
ho unito 1/2 bicchiere di aceto bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco(io avevo un rosè)
pezzi di arancia e limoni
bacche di ginepro
pepe
aglio
alloro
carota
cipolla
rosmarino
salvia
è stato lì in frigo una notte e un giorno
per eliminare l’odore di selvatico… e che odore…

seconda operazione
ho buttato la marinata e il capretto l’ho fatto al forno così mentre ho disossato la coscia cruda x farcirla

la farcia:

due patate lesse e schiacciate ripassate in padella con olio e aglio che poi ho eliminato

pistacchi tritati

porcini trifolati
1 uovo x legare il tutto

ho farcito e legato bene il cosciotto col filo da cucina

l’ho sbollentato x 15′ per intenerirlo ed eliminare l’odore di selvatico

l’ho slegato e avvolto in una fetta di lardo e chiuso con gli stuzzicadenti

l’ho infornato x 1/2 h finchè ha fatto una bella crosticina dorata.

l’ho fatto raffreddare e affettato irrorandolo col sughetto di cottura e un po’ di marinata simile a quella precedente.

Dopo tanta fatica ,tempo e …la casa …profumata….è pronto!
….ho telefonato alla mia amica dicendole di passare un attimo da casa …non credeva ai suoi occhi …il secondo pronto…

…ecco quello che mi piace di più…preparare per gli altri…

…quelli che apprezzano…

…e far trascorrere loro qualche ora in buona compagnia!