Il capretto al forno
Questo secondo piatto, il capretto al forno è davvero particolare, dal sapore deciso è molto apprezzato da chi ama la carne, io non sono fra loro ma quando mio fratello si è presentato a casa con questo pacco chiedendomi di prepararglielo non ho saputo dirgli di no!
Il capretto al forno non è per niente difficile da preparare, basta solo seguire una preparazione importante: la marinatura della carne per attenuare l’odore persistente del capretto e intenerirlo.
Ecco come l’ho marinato e gli ingredienti di
Il capretto al forno
Marinatura
l’ho sistemato in una grossa bacinella di plastica e l’ ho coperto di
acqua
ho unito 1/2 bicchiere di aceto bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco(io avevo un rosè)
pezzi di arancia e limoni
bacche di ginepro
pepe
aglio
alloro
carota
cipolla
rosmarino
salvia
Preparazione di
Il capretto al forno
E’ stato lì in frigo una notte e un giorno a marinare per insaporirsi ed eliminare l’odore di selvatico
.
seconda operazione
ho buttato la marinata,
ho separato la coscia che ho disossato cruda x farcirla come potete vedere qui
Ho messo il resto a sbollentare qualche minuto in una pentola d’acqua bollente così ha perso ancora di più il suo odore selvatico. Questo passaggio si puo’ saltare se il vostro macellaio vi assicura che si tratti di un tenero capretto da latte, mentre il mio dalle carni dure sembrava piu’ un vecchio caprone…Ehhhhhh i regali…
Dopo averlo scolato e tamponato bene l’ho spalmato con un trito di aglio, rosmarino, alloro, salvia e olio e messo in forno.
Ogni tanto lo irroravo col fondo di cottura e con una nuova marinata che avevo preparato con gli stessi ingredienti della marinata buttata.
Quando si è bello rosolato l’ho servito col suo sughetto e delle patate al forno.
Ora il profumo e’ ottimo …..tenero al punto giusto…e mio fratello e gli amici ringraziano…..