I Paccheri con porcini, castagne e speck , sono un ottimo piatto ricco di sapori, colori e profumi tutti autunnali. Un perfetto primo piatto da servire come piatto della domenica o nei giorni di festa, sono sicura che servito in tavola conquisterà il palato di tutti. Proprio perché l’abbinamento di questi tre ingredienti porcini, castagne e speck montagna , dolcezza e sapidità donano alla pasta un piacevole e gustoso contrasto di sapori e gusti. Potete preparare questo primo piatto con una pasta fatta in casa in sostituzione ai paccheri come queste Tagliatelle fatte in casa con farina di farro.
Insomma Per capire di cosa sto parlando, dovete solo che provarla.. perché è buonissima!
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Paccheri con porcini, castagne e speck , ottimo piatto ricco di sapori, colori e profumi tutti autunnali.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare i Paccheri con porcini, castagne e speck per prima cosa dobbiamo..
Prendere 300 g di castagne fate lessare in pentola a pressione con acqua, pizzico di sale e 2 foglie di alloro, 25 minuti dal sibilo.
Una volta scolate e fredde, con un coltello togliete la buccia e pellicina e inseritele il peso di 150 gr in una ciotola.
Versate 100 g di castagne in un mixer e aggiungete il latte, frullate fino ad ottenere una cremina, mettete da una parte. Mettete le rimanenti castagne da una parte che vi serviranno per la decorazione
Inserite i funghi porcini in una pentola io ho utilizzato la pentola a pressione, aggiungete i rametti di prezzemolo, lo spicchio di aglio e il peperoncino. unite un pochino di olio e versate un bicchierino di acqua.
Chiudete al pentola con il coperchio e portate sul fuoco. Quando avvertite il sibilo (fischio) cuocete i funghi per 15 minuti. Spengete e fate fuoriuscire tutto il vapore dalla valvola poi aprite la pentola.
Mettete in una padella capiente i funghi porcini cotti e unite anche la crema di castagne, fate cuocere a fuoco basso per amalgamare i due ingredienti .
Nel frattempo in un padellino rosolate lo speck con un cucchiaio di olio, un volta arrostito scolatelo dal suo olio e mettetelo in una ciotolina, l’olio dell’ speck versatelo nella padella dei funghi.
Lessate i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella dei funghi e crema di castagne. Finite la cottura dei paccheri aiutandovi con un pochino di acqua di cottura della pasta, fate saltare per qualche secondo aggiungete metà speck rosolato, spolverate con il parmigiano e distribuite le castagne sbriciolate messe da parte. Date un giro di olio a crudo e servite i paccheri caldi.. Buon appetito!
Paccheri con porcini, castagne e speck.. una ricetta che vi consiglio di provare. Mandatemi le vostre foto che le posterò sui miei social.
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