Pane con farro nella macchina del pane
Questa! Una delle prime pagnotte ben riuscite nell’apparecchio acquistato durante i miei primi tempi dell’avventura con la pasta madre: la macchina del pane (mdp, per gli amici!). Successivamente passai al forno tradizionale, impastatrice, bimby, piastra refrattaria, dutch oven, fornetto estense … e il pane nella mia cucina ha ancora un…
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Pane con farro
Questo, pur se è un buon pane, non mi aveva convinto troppo per l’incalzare degli orari della lavorazione e il sapore finale alquanto “neutro”, quasi da “pane bianco del fornaio” (con tutto il rispetto per chi mangia questo pane, naturalmente). C’è però in famiglia chi apprezza meno il saporino di…
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Pizza pasqualina (fragone)
Ho preso spunto per questa buonissima torta rustica da una simpatica amica di forum. L’avevo persa nei meandri delle mie note, quindi la potrò fare per la Pasqua dell’anno prossimo, visto che quella di quest’anno è appena passata. Potrebbe essere però un’idea per un pic-nic all’aperto, magari quello del prossimo 1° maggio,…
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Grissini a lievitazione naturale
Questa è una delle primissime ricette realizzate per riutilizzare i grossi quantitativi di pasta madre che restavano dai ripetuti rinfreschi dei primi tempi. Era il 2 aprile 2008, e la pasta madre di appena un mese, era del 3 marzo 2008. Ricordo che come al solito avevo preso spunto da Cookaround,…
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Pane toscano in pentola bucata
Dalle varie letture delle mie prime incursioni in Cookaround ricordo che mi colpì la cottura di questo pane toscano facile-facile, cotto in una pentola di alluminio bucherellata. Probabilmente è un pane indicato per chi, ancora alle prime armi, non adotta il capovolgimento dell’impasto prima della cottura. Detto fatto, e vi assicuro…
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Tarallini friabilissimi sia con pasta madre che con lievito liquido
Questa la ricetta originale che ho preso da Luca, capo indiscusso di Cookaround, che ringrazio; e queste le mie varianti aggiornate sia con pasta madre che con lievito liquido, con le quali spero di averli resi piú friabili, oltre ad averli alleggeriti come percentuale di sale e di olio (vista…
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Bozza pratese (la mia versione)
E’ con profonda soddisfazione che, a distanza di qualche anno da quando realizzai questa mia versione di Bozza Pratese, evidentemente apprezzatissima in Toscana 😉 , ho trovato una mia foto in un sito dedicato alla Regione Toscana, qui, un altro qui. Inoltre troviamo citazioni qui, nel sito dedicato al Festival di…
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Rosette soffiate con pasta madre
Premetto che non le ho provate molte volte perché è un pane difficilissimo da realizzare se non si seguono regole precise e sinceramente vengono una volta su 10, almeno a me che uso la pasta madre! Non per dissuadervi, ma anche qualche panettiere ci mette in guardia nell’affrontare questo pane…
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Panini al latte a lievitazione naturale
Ho recuperato una vecchia ricetta di panini al latte di qualche anno fa che avevo eseguito con poolish di lievito liquido nella macchina del pane. Ho preparato di nuovo questi versatili panini, questa volta con l’impastatrice, utilizzando un poolish partendo da pasta madre, ed è questa la ricetta che voglio proporre…
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Pane nel bimby a lievitazione naturale, con farine miste e tecnica tang zhong
Pubblicai tempo fa questo pane con farine miste nel ricettario bimby (dove ha riscosso dei consensi). A distanza di anni ho ricomprato il bimby (che avevo regalato nel frattempo ai figlioli per il bebè) e mi è tornata la voglia di provarlo. Ed ecco questa versione del mio pane a…
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