FARRO DI FERRAGOSTO CON LIMONE!
Sono veramente soddisfatta di questo pane di farro in purezza, integrale, a lievitazione naturale, al 70% di idratazione. Moltissimi gli scritti sugli indiscutibili pregi di questa antica farina, specialmente quella del tipo biologica, integrale e macinata a pietra. Nel 2009, quando preparai per la prima volta questo pane, scherzando con Nico…
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Grissini a lievitazione naturale
Questa è una delle primissime ricette realizzate per riutilizzare i grossi quantitativi di pasta madre che restavano dai ripetuti rinfreschi dei primi tempi. Era il 2 aprile 2008, e la pasta madre di appena un mese, era del 3 marzo 2008. Ricordo che come al solito avevo preso spunto da Cookaround,…
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Croissant metodo sfogliette a lievitazione naturale
Stanchi di inseguire la sfogliatura perfetta per fare i croissant? Questa del metodo a sfogliette è una soluzione veloce. Un altro metodo veloce lo trovate qui: é quello semplificato di una blogger francese, denominato “a chiocciola”. Ma torniamo a noi, con le sfogliette!! Anche io, anni fa, mi ero fatta…
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Bozza pratese (la mia versione)
E’ con profonda soddisfazione che, a distanza di qualche anno da quando realizzai questa mia versione di Bozza Pratese, evidentemente apprezzatissima in Toscana 😉 , ho trovato una mia foto in un sito dedicato alla Regione Toscana, qui, un altro qui. Inoltre troviamo citazioni qui, nel sito dedicato al Festival di…
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Biscotti del Lagaccio a lievitazione naturale – Liguria
Questi sono i “Lagaccio” storici che la mia prima “maestra” di pasta madre – Tizzy di Genova – ha insegnato a tutti noi durante un “Cucinare Insieme” nel lontano 2008 all’interno della grande famiglia di Cookaround! In questa versione ho fatto delle modifiche minime, utilizzando olio al posto del burro…
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Cornetti a lievitazione naturale
Per questi miei cornetti sfogliati a lievitazione naturale ho voluto ispirarmi a quelli di Paoletta di Anice&Cannella. Eccoli, con le mie modifiche e le dosi leggermente rivisitate in base a quanto lievito naturale bello attivo avevo al momento. Spesso riduco anche i grassi saturi, inserendo olio al posto del burro negli ingredienti…
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Panini al latte a lievitazione naturale
Ho recuperato una vecchia ricetta di panini al latte di qualche anno fa che avevo eseguito con poolish di lievito liquido nella macchina del pane. Ho preparato di nuovo questi versatili panini, questa volta con l’impastatrice, utilizzando un poolish partendo da pasta madre, ed è questa la ricetta che voglio proporre…
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Pane nel bimby a lievitazione naturale, con farine miste e tecnica tang zhong
Pubblicai tempo fa questo pane con farine miste nel ricettario bimby (dove ha riscosso dei consensi). A distanza di anni ho ricomprato il bimby (che avevo regalato nel frattempo ai figlioli per il bebè) e mi è tornata la voglia di provarlo. Ed ecco questa versione del mio pane a…
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Biscotti secchi a lievitazione naturale – Tricotti
Ho già realizzato in passato dei biscotti con pasta madre. Volevo però qualcosa di ancora più salutare per il mio nipotino di 2 anni e mezzo e tramite un’amica siciliana (grazie Maria Catena) sono arrivata a conoscere i famosi Tricotti. La versione che mi ha colpito è stata quella a…
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Pane di sola segale (da ricetta Ginzburg)
Grazie alla curiositá in materia di farine “scure” che mi ha trasmesso il nostro amico Nico, mi sono cimentata stavolta in un pane di tutta segale, cercando di replicare, quasi alla lettera, la ricetta (in inglese) di Garrick Ginzburg-Voskov che consiglia di utilizzare cereali in chicchi da macinare all´occorrenza. È…
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