Prima Pizza in Teglia – con pm e con lilì
Questa è la prima pizza in teglia – riuscita ottimamente nel lontano 2009 – seguendo le indicazioni di “Accademia del Pane” (che ho contattato personalmente per avere l’autorizzazione a citarli), ma realizzata da me con pasta madre solida (in fondo all’articolo, anche la versione con lievito il coltura liquida). …la…
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Streghe delle Simili con pasta madre e … cocco
A seguito della scomparsa di Margherita, una delle mitiche gemelle Simili, sul web, in suo onore, c’è un pullulare di ricette delle due sorelle. Loro nascevano come figlie di fornai per cui – soprattutto nei corsi che tenevano – il lievito più versatile e veloce da utilizzare era il lievito di…
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Pane con farro nella macchina del pane
Questa! Una delle prime pagnotte ben riuscite nell’apparecchio acquistato durante i miei primi tempi dell’avventura con la pasta madre: la macchina del pane (mdp, per gli amici!). Successivamente passai al forno tradizionale, impastatrice, bimby, piastra refrattaria, dutch oven, fornetto estense … e il pane nella mia cucina ha ancora un…
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Pane con farro
Questo, pur se è un buon pane, non mi aveva convinto troppo per l’incalzare degli orari della lavorazione e il sapore finale alquanto “neutro”, quasi da “pane bianco del fornaio” (con tutto il rispetto per chi mangia questo pane, naturalmente). C’è però in famiglia chi apprezza meno il saporino di…
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Croissant metodo sfogliette a lievitazione naturale
Stanchi di inseguire la sfogliatura perfetta per fare i croissant? Questa del metodo a sfogliette è una soluzione veloce. Un altro metodo veloce lo trovate qui: é quello semplificato di una blogger francese, denominato “a chiocciola”. Ma torniamo a noi, con le sfogliette!! Anche io, anni fa, mi ero fatta…
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Bozza pratese (la mia versione)
E’ con profonda soddisfazione che, a distanza di qualche anno da quando realizzai questa mia versione di Bozza Pratese, evidentemente apprezzatissima in Toscana 😉 , ho trovato una mia foto in un sito dedicato alla Regione Toscana, qui, un altro qui. Inoltre troviamo citazioni qui, nel sito dedicato al Festival di…
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Rosette soffiate con pasta madre
Premetto che non le ho provate molte volte perché è un pane difficilissimo da realizzare se non si seguono regole precise e sinceramente vengono una volta su 10, almeno a me che uso la pasta madre! Non per dissuadervi, ma anche qualche panettiere ci mette in guardia nell’affrontare questo pane…
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Biscotti del Lagaccio a lievitazione naturale – Liguria
Questi sono i “Lagaccio” storici che la mia prima “maestra” di pasta madre – Tizzy di Genova – ha insegnato a tutti noi durante un “Cucinare Insieme” nel lontano 2008 all’interno della grande famiglia di Cookaround! In questa versione ho fatto delle modifiche minime, utilizzando olio al posto del burro…
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Panini al latte a lievitazione naturale
Ho recuperato una vecchia ricetta di panini al latte di qualche anno fa che avevo eseguito con poolish di lievito liquido nella macchina del pane. Ho preparato di nuovo questi versatili panini, questa volta con l’impastatrice, utilizzando un poolish partendo da pasta madre, ed è questa la ricetta che voglio proporre…
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Biscotti secchi a lievitazione naturale – Tricotti
Ho già realizzato in passato dei biscotti con pasta madre. Volevo però qualcosa di ancora più salutare per il mio nipotino di 2 anni e mezzo e tramite un’amica siciliana (grazie Maria Catena) sono arrivata a conoscere i famosi Tricotti. La versione che mi ha colpito è stata quella a…
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