Cavatelli con i ceci – Puglia
In alternativa alla ottima “pasta e ceci” che noi romani siamo abituati a mangiare il venerdì (che poi, è una minestra in realtà), con aglio, rosmarino e la classica alice sottosale, immancabile per i più patiti, ho trovato in rete una delle versioni alternative per condire i cavatelli piccoli, quelli…
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Cavatelli o strascinati – Puglia
Tratto da un cucinare insieme per le paste regionali che organizzavamo a vicenda fra simpatiche “cookine”. Sopra, i cavatelli coi ceci, o meglio “cavatielli” (fatti “a un dito”). Per il condimento, guardare qui. Sopra, gli strascinati (denominati gnoccoli in Sicilia), questa volta con sughetto ai porcini secchi. Sotto i miei preferiti per la…
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Tarallini friabilissimi sia con pasta madre che con lievito liquido
Questa la ricetta originale che ho preso da Luca, capo indiscusso di Cookaround, che ringrazio; e queste le mie varianti aggiornate sia con pasta madre che con lievito liquido, con le quali spero di averli resi piú friabili, oltre ad averli alleggeriti come percentuale di sale e di olio (vista…
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Propati della zita – Dolce pugliese
In periodo pasquale è consuetudine – in terra di Puglia – preparare questo dolce. Vi è anche un’altra tradizione, legata ai “propati”.. ma andiamo con ordine .. Non sapevo dell’esistenza di questo mega-simil-tarallo… fin quando, pochi giorni fa, ho avuto l’opportunità di assaggiare questo dolcetto-souvenir che un simpatico collega ci ha…
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