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Barella Autocostruita (pala per pizza)

Barella Autocostruita (pala per pizza)

Eh sì! Nonostante le iniziali critiche del marito che mi ha presa in giro per voler affrontare questa realizzazione (salvo poi partecipare con l’idea vincente della cerniera), mi sono cimentata nel prendere spunto per auto-costruirmi questo attrezzo: una “pala” che ci semplifica la vita, specialmente per lievitati ad alta idratazione… Continua a leggere
El Salmorejo (de Cordova)

El Salmorejo (de Cordova)

Approfitto di un amico che vive in Spagna per presentare il salmorejo, una delle zuppe fresche spagnole, “fratello” del più noto gazpacho, riproducendola esattamente secondo i suoi suggerimenti (tranne qualche piccola annotazione fra parentesi). E’ una prelibatezza soprattutto di Cordova (Andalusia), ma diffuso in tutta la Spagna. Quello che differenzia il salmorejo… Continua a leggere
Pizza napoletana a 9 ore con pasta madre solida nel forno di casa

Pizza napoletana a 9 ore con pasta madre solida nel forno di casa

Ritengo che le indicazioni per questa pizza pseudo-napoletana con il famigerato lievito naturale solido possano rivelarsi utili. Chi ha una forno performante godrà di un prodotto migliore, ma io “chill’ teng'” Naturalmente mi sono rifatta alla ricetta base per tutti (pubblicata qui in un fine aprile). La ricetta si sviluppa… Continua a leggere
NOCINO MODENESE (il mio)

NOCINO MODENESE (il mio)

NOCINO MODENESE Dopo aver seguito due ricette diverse – questa tradizionale modenese, senza acqua aggiunta, appena aromatizzata secondo il Disciplinare, e quella dell’altro mio articolo, relativa al Premiato Nocino di Zia Seconda, più aromatizzata e con aggiunta di sciroppo di acqua/zucchero – riporterò nei rispettivi articoli, il modo di procedere per… Continua a leggere