Pane di sola segale (da ricetta Ginzburg)
Grazie alla curiositá in materia di farine “scure” che mi ha trasmesso il nostro amico Nico, mi sono cimentata stavolta in un pane di tutta segale, cercando di replicare, quasi alla lettera, la ricetta (in inglese) di Garrick Ginzburg-Voskov che consiglia di utilizzare cereali in chicchi da macinare all´occorrenza. È…
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Focaccia di avena e semi di girasole
Be’, forse in un’altra vita ero veramente una “fornarina” come mi chiama qualche amico. Eh si! Ho un debole per il pane, focacce e lievitati in generale: con la farina canonica, con le farine senza glutine, integrali, raffinate, con lievito naturale, senza lievito e con lievito istantaneo. Sta di fatto…
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Pizzi leccesi a lievitazione naturale
Dedicata a chi ama i sapori decisi e piccanti, questa versione dei pizzi leccesi – un tipo di lievitato della tradizione pugliese – è stata realizzata da me nella doppia versione a lievitazione naturale, prendendo spunto da questa ricetta con lievito di birra e apportando le dovute modifiche legate alla conversione.…
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Crackers a lievitazione naturale lenta
La prima ricetta la realizzai con strutto e olio quando la mia pasta madre aveva 5 mesi. Poi cominciai a farne soltanto con olio. Le evoluzioni le trovate qui. Naturalmente non mi invento nulla, ma ho voluto provare a realizzare questa ottima ricetta, prendendo spunto dalle solite Sorelline (le Simili),…
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Pizza in teglia con pasta madre Bonci
Questa è la versione che ho riadattato della pizza di Bonci, denominandola la mia “pizza indecisa”. La prima indecisione ho fatto presto a superarla: seguire ciò che ha suggerito Bonci per la pasta madre mi sembrava veramente esagerato (anche perché io non voglio lievitazioni brevi), quindi invece del 30% circa di…
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Pain de Mie
Sicuramente ci sono altre ricette analoghe, ma quella tratta da questo sito, l’ho trovata molto equilibrata negli ingredienti e dettagliata nelle indicazioni, e ve la vorrei proporre (fra l’altro ho realizzato successivamente che l’impasto è somigliantissimo ai miei panini al latte). L’autrice ci assicura un pane versatile e soffice dal sapore neutro,…
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Treccia stracchino e cotto
Grazie agli in-put che ci diamo continuamente l’un l’altro, ecco un altro prodotto slurposo, questa volta realizzato da Maria e modificato in minima parte da me per tempistica e gusti familiari. poolish 50 g lilì 100 g p-mix (70 g tipo 0 bio – 30 g manitba 0 bio) 100…
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Pane nero di Castelvetrano
Ecco la versione che mi ha soddisfatto, leggermente diversa rispetto a quanto suggerito in uno dei Cucinare Insieme seguiti in Cookaround. Ci sono solo un paio di piccole aggiunte: un po’ di malto pennellato per scurire la superficie, e 10 grammi di glutine per reggere la lievitazione totale di 20 ore…
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Irish soda bread – Il pane in un lampo
Avete problemi di intolleranze al lievito di birra in famiglia, o più semplicemente siete rimasti senza pane e non vi va di andare a comprarlo? Ecco la soluzione! Trovo che questa versione sia migliore per l’utilizzo di buona parte di farina semi-integrale e per la cottura in cocotte di ghisa…
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Pane alle proteine Scarsdale a lievitazione naturale
Il motivo scatenante? La dieta! Il risultato? Sempre di pane si parla!! Almeno continuo a divertirmi ad impastare, no? Ma questa volta è un pane particolare, proteico e molto pesante, specifico per la dieta Scarsdale e direi, indicato anche per gli sportivi… Non è questa la sede per spiegare come…
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