Scorze di agrumi fresche tutto l’anno
Io solitamente, durante la stagione adatta, congelo la parte gialla delle bucce degli agrumi non trattati o le grattugio e le congelo in bicchierini monodose. Questo pubblicato oggi è un modo diverso di avere una piccola riserva di profumo fresco di arancia, di limone, ma anche di kumkuat (mandarinetti cinesi)…
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“Burro” di mele – Apple butter
Volete sostituire tutto o in parte i grassi e le uova nei vostri dolci? Allora proseguite nella lettura di questa preparazione base, di origini statunitensi! Ho trovato diverse modalità di preparazione di questo “burro”, utile alla sostituzione parziale (o totale) di grassi e uova. Il procedimento è solo leggermente diverso…
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Latte condensato ad alta digeribilità
Prendendo spunto da ricette prese in rete ho preparato questo latte condensato con ingredienti ad alta digeribilità (in fondo all’articolo, anche la versione per il Bimby e una versione vegana). Naturalmente si potrà preparare con latte intero o parzialmente scremato, e burro “normali”. Questa ricetta – grazie all’amido che lo…
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Base gialla per gelati (la mia)
Gelato al pistacchio Ho seguito un minimo di corsi per gelateria, ma per la preparazione di gelati classici mi ispiro sempre alle basi ben bilanciate di Daniela/cioccogolosa di Cookaround, con qualche mio piccolo aggiustamento per limitare un po’ la percentuale di colesterolo, molto alta in gelateria, soprattutto nella “base gialla”.…
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Pasta brisée alleggerita
Di solito, quando devo cimentarmi in una preparazione, vado alla ricerca di più ricette dello stesso tipo in tutta la rete. In questo caso – pur avendo apportato qualche variante per la preparazione (io ho usato il bimby) e aver usato acqua frizzante – ho scelto questa versione in quanto…
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Pasta choux per bignè
Non sono partita da ricette dei Mostri Sacri della pasticceria, ho solo dato un’occhiata a qualche video su youtube. Poi però – per questa mia prima prova assoluta – ho deciso di seguire senza esitazioni l’aiuto di Tano, un amico cookino di Cookaround. e parto da un passaggio intermedio alla…
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