Il risotto è una delle preparazioni che più adoro fare … ma quanto tempo che non lo preparavo più ! Almeno un mesetto… In effetti d’estate vanno per la maggiore le insalate di pasta e di riso, fresche e volendo anche take away per le gite fuori porta … Diciamo che il risotto lo vedo sempre bene come primo piatto nel pranzo della domenica !
E così, complice il cattivo tempo di oggi che ci ha relegato in casa, mi sono messa a preparare il risotto con un ingrediente che amo particolarmente e che sta purtroppo per terminare il suo momento di stagionalità , ovvero la melanzana . Ho trovato al supermercato e naturalmente acquistato in tempo zero una confezione di melanzane perline ; devo dire che non le avevo mai provate e nemmeno mai cucinate, ma mi ha talmente incuriosito la forma lunga e affusolata che dovevo assolutamente provarle .
La melanzana perlina si presenta di forma e di colore diverso dalle comuni melanzane : ha una buccia molto sottile e inconsistente che non va eliminata , mentre il suo interno è privo di semi e più dolce. Ideale quindi per la preparazione del mio risotto , a cui ho aggiunto qualche ingrediente “chicca” che adoro : la curcuma, i pomodorini secchi e una golosa quenelle di mozzarella di bufala ad impreziosire il sapore del piatto .
Con questa ricetta partecipo al contest B come #biancolatte di Franciacorta InBianco, la manifestazione dedicata ai prodotti caseari , in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato – BS
Ingredienti per 4 persone :
- 350 gr di riso
- 6 melanzane perlina
- uno scalogno
- 1/2 cipolla
- una piccola carota
- una costa di sedano
- un pugnetto di sale grosso
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- un rametto di timo
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaino di curcuma
- una mozzarella di bufala campana DOP da 250 gr
- quattro pomodorini secchi
- una noce di burro
- olio evo , sale, pepe
Instructions
- Preparate il brodo vegetale : mettete in una casseruola circa un litro di acqua fredda, aggiungete il sedano, la carota , la cipolla , il sale grosso e fate bollire per circa mezz’ora
- Stemperate nel brodo il cucchiaino di curcuma , mescolate velocemente , abbassate la fiamma e tenete in caldo
- Nel frattempo , mondate le melanzane e tagliatele a rondelle di 1/2 cm
- In una padellina versate un cucchiaio di olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio e le melanzane
- Fate insaporire per 5′ , poi togliete l’aglio e proseguite la cottura per altri 5′
- Salate e pepate leggermente le melanzane e profumatele con qualche fogliolina di timo
- Tritate molto finemente lo scalogno
- In una pentola , fare imbiondire lo scalogno con due cucchiai di olio evo , aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto
- Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare l’alcool , poi iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta
- Giunti a metà cottura , aggiungete le melanzane
- Nel frattempo, frullate la mozzarella di bufala con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema
- Tritate i pomodorini secchi e teneteli da parte
- Terminate la cottura del riso aggiungendo brodo poco alla volta , poi mantecatelo fuori dal fuoco con la noce di burro
- Impiattate, aggiungete i pomodorini secchi e fate una quenelle con la crema di bufala, che sistemerete al centro
- Aggiungete ancora qualche fogliolina di timo, poi servite subito
