Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana ; personalmente li adoro, anche perché sono legati a bei ricordi di infanzia : la mia mamma li preparava la domenica e li condiva con il ragù che preparava lei, ed era sempre una festa !
La preparazione
La preparazione degli gnocchi è molto semplice , eppure è stata uno scoglio per quanto mi riguarda all’inizio, perché , come tutte le ricette della mamma che andava “ad occhio” con le dosi, mi venivano qualche volta un po’ troppo duri : basta quindi aggiungere poca farina alla volta, meglio che rimangano teneri , un pochino molli, che non troppo duri.
Una volta assimilata la ricetta base , vi potrete sbizzarrire con gnocchi aromatizzati da spezie come lo zafferano, oppure colorati, di patate viola, di barbabietola o spinaci !
Ricetta base.
Ricetta base :
Ingredienti :
un chilo di patate gialle
200 g di farina 00
sale
Lavate le patate, fatele lessare in acqua salata , scolatele ,pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Impastate la purea ottenuta con poca farina per volta , fino ad ottenere un impasto morbido e liscio . Dividete l’impasto a pezzi e formate tanti rotolini , lunghi e sottili ; sulla spianatoia leggermente infarinata tagliate i rotolini formando pezzetti di circa 2 cm e fateli scivolare sul dorso di una forchetta oppure sul rigagnocchi schiacciandoli leggermente con il pollice.
Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e tuffatevi dentro pochi per volta i gnocchi ; dopo due o tre minuti ,appena verranno a galla, estraeteli con un mestolo forato e conditeli a piacere con burro e salvia oppure salsa di pomodoro.
Per la versione con le patate viola , seguite la stessa ricetta con le stesse quantità : il condimento potrebbe essere con verdure, oppure semplicemente fatti saltare in padella con burro e curry, come nella mia versione :
Ecco la mia versione : gnocchi di patate viola con burro al curry ! Il procedimento in cottura è sempre lo stesso, se gradite fate sciogliere il burro in una capiente padella dove andrete a far saltare gli gnocchi e aggiungete un cucchiaino di curry ……
E ancora in versione allo zafferano :
Oppure verdi e rosa :
